딸기 사워도우 로프

큰 볼에 물 375g, 사워도우 스타터 100g, 강력분 500g, 자색 고구마 분말 20g, 소금 9g을 넣고 모든 재료가 잘 섞일 때까지 혼합한다.

반죽을 덮어 1시간 동안 휴지시킨다.

휴지 후 동결건조 딸기 분말 25g을 넣고, 첫 번째 늘리고 접기(Stretch and Fold)를 수행하여 분말을 완전히 섞는다.

반죽을 덮어 30분간 휴지시킨 뒤, 30분 간격으로 총 3번의 늘리고 접기를 추가로 수행한다.

마지막 늘리고 접기 후, 반죽이 거의 두 배로 부풀 때까지 발효시킨다.

온도에 따라 시간이 달라질 수 있으며, 75°F(약 24°C) 환경에서 약 4시간이 소요되었다.

덧가루를 뿌린 작업대에 반죽을 올리고 직사각형 모양으로 가볍게 늘린 뒤, 동결건조 딸기 슬라이스 20g-35g을 뿌린다.

편지 봉투처럼 반죽을 3단으로 접고, 접을 때마다 딸기 슬라이스를 추가한다. 말아 올린 후 손바닥으로 밀어 표면을 팽팽하게 만든다.

성형한 반죽을 이음매가 위로 향하게 바네통에 넣고 20분간 휴지한 뒤, 냉장고에서 하룻밤 동안 발효시킨다.

다음 날 오븐을 230°C(450°F)로 1시간 동안 예열한다. 오븐에 베이킹 스틸과 아래에 빈 팬(또는 더치 오븐)을 함께 넣어 예열한다.

차가운 반죽을 유선지 위에 올리고 윗면에 가볍게 가루를 뿌린 뒤 칼집(Score)을 낸다.

오픈 베이킹 시 225°C(435°F)에서 40분간 굽는다. 이때 아래 팬에 끓는 물이나 얼음 2-3컵을 넣어 스팀을 준다. 색이 너무 진해지면 호일로 덮는다.

더치 오븐 사용 시: 뚜껑을 덮고 440°F에서 25분, 뚜껑을 열고 15분 더 굽는다.

완성된 빵을 식힘망에서 최소 2시간 동안 식힌 뒤 슬라이스한다.

내부 조직(Crumb)이 안정되도록 충분히 식혀야 한다.