양식·기타·난이도 보통·약 40분

스펙크뢰델과 콜라비 샐러드

Name: 스펙크뢰델과 콜라비 샐러드
Total time: 40 min
Yield: 4인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 스펙크(Speck); 양파; 버터; 우유; 클래식 빵(Knödelbrot); 달걀 2개; 밀가루 0.5큰술; 파슬리; 넛맥; 마요란(Majoran); 소금; 후추; 콜라비; 사워크림(Sauerrahm); 딜(Dill); 꿀; 머스타드; 화이트와인 식초; 브라운 버터; 차이브(Schnittlauch)

훈제 스펙크(Speck)와 양파를 볶아 만든 쫄깃한 빵 반죽을 쪄낸 뒤, 상큼한 콜라비 샐러드와 곁들여 먹는 요리입니다.

#혼밥#손님상#든든한

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재료

기준 4인분

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도구

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1
콜라비를 껍질을 벗기고 채를 썬 뒤, 소금 약간을 뿌려 30분간 두어 물기를 뺀다.
이 단계 재료
소금을 뿌려두면 수분이 빠져 나중에 샐러드가 물처럼 되지 않는다.
2
팬에 버터를 두르고 양파와 스펙크를 넣어 노릇해질 때까지 볶는다.
이 단계 재료
양파는 황금색이 될 때까지, 스펙크는 가장자리가 색이 날 때까지 볶는다.
3
팬에 차가운 우유를 붓고 향신료(넛맥, 후추, 소금, 마요란)를 넣어 끓인다.
이 단계 재료
차가운 우유를 넣으면 팬의 열기로 조절이 가능하다.
4
물기를 짠 콜라비에 사워크림, 딜, 머스타드, 꿀, 식초, 후추를 섞어 드레싱을 만든다.
이 단계 재료
물기를 꽉 짜야 드레싱이 묽어지지 않는다.
5
볼에 빵 조각과 볶은 스펙크/양파/우유 혼합물을 넣고, 실온 상태의 달걀 2개, 밀가루 0.5큰술, 파슬리를 넣어 가볍게 섞는다.
이 단계 재료
너무 세게 치대지 말고 가볍게 섞어야 식감이 살아난다.
6
반죽을 손으로 둥글게 빚어 찜기에 넣고 20분간 찐다.
삶는 대신 찌면 겉면이 질척이지 않고 식감이 좋다.
7
완성된 뢰델을 접시에 담고, 옆에 콜라비 샐러드를 놓은 뒤 브라운 버터와 차이브를 뿌린다.
이 단계 재료
샐러드 위에 버터를 뿌리면 지방이 분리될 수 있으므로 뢰델 위에만 뿌린다.

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이 영상의 핵심 팁

—스펙크를 굵게 썰면 씹는 맛이 좋아지고 썰면 뭉쳐질 수 있어 4~5mm 두께가 적당하다.
—달걀이 너무 뜨거우면 응고될 수 있으므로 반죽을 손온도 정도로 식힌 뒤 섞는다.
—빵이 너무 건조하면 우유 양을 조절하고, 너무 질면 시간을 더 두어 수분을 흡수시킨다.
—차갑게 짠 콜라비와 따뜻한 뢰델의 대비가 맛의 핵심이다.

이 레시피는 HausmannKocht – ehrlich gekocht, richtig gut.의 원본 영상을 바탕으로 독일어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.