아시안·국·수프·찌개·난이도 보통

할와이(전문 요리사) 스타일의 고소한 팔락 카디와 파코다

Name: 할와이(전문 요리사) 스타일의 고소한 팔락 카디와 파코다
Yield: 4~6인분
Cuisine: 아시안
Ingredients: 차스(छाछ, 요거트 음료) 660ml; 병아리콩 가루(बेसन) 150g; 시금치(पालक) 200g; 병아리콩 가루(बेसन) 100g; 통고수 씨앗(साबुत धनिया); 소금; 고춧가루; 베이킹 소다; 식용유 100g; 큐민 씨앗(जीरा); 통고수 씨앗(साबुत धनिया); 물 1L; 통후추(काली मिर्च); 건고추(साबूत मिर्च); 통고수 씨앗(साबुत धनिया); 카리 잎(कड़ी पत्ता); 고춧가루

시큼한 차스(छाछ)와 고소한 병아리콩 가루를 베이스로 시금치를 더해 만든 인도식 커리 요리입니다.

#혼밥#손님상#인도요리

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재료

기준 4~6인분

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조리 순서

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1
차스 660ml에 병아리콩 가루 150g, 강황(약 0.5스푼), 소금, 고춧가루를 넣고 덩어리가 없도록 잘 섞어준다.
이 단계 재료
차스(Lassi)와 병아리콩 가루를 미리 섞어두어야 나중에 덩어리가 생기지 않는다.
2
시금치 200g을 잘게 썰고, 병아리콩 가루 100g, 통고수 씨앗, 소금, 베이킹 소다를 넣어 파코다 반죽을 만든다.
이 단계 재료
베이킹 소다를 넣으면 파코다의 모양과 식감이 더 좋아진다.
3
식용유 100g을 팬에 두르고 큐민 씨앗과 통고수 씨앗을 넣어 향을 낸다.
이 단계 재료
기름이 뜨거워지면 향신료를 넣는다.
4
팬에 물 1L를 붓고 끓기 시작할 때까지 기다린다.
물 양은 약 700~800ml 정도로 보이나 최종적으로 1L를 맞춘다.
5
물이 끓으면 미리 만들어둔 차스-병아리콩 가루 혼합액을 조금씩 부으며 저어준다.
이 단계 재료
덩어리가 생기지 않도록 계속 저어주는 것이 중요하다.
6
끓는 물에 섞은 혼합액을 넣고 농도를 조절하며 끓인다.
취향에 따라 물을 더해 농도를 조절할 수 있다.
7
약불로 줄여 약 20분간 끓인 뒤, 준비한 시금치 파코다를 국물에 넣는다.
약불
이 단계 재료
파코다를 넣기 전 충분히 끓여야 한다.
8
완성된 카디에 통후추, 건고추, 통고수 씨앗, 카리 잎, 고춧가루를 넣은 기름을 부어 마무리한다.
이 단계 재료
마지막에 향신료 기름(타르카)을 더해 풍미를 높인다.