한식·국·수프·찌개·난이도 쉬움
임성근 셰프의 비법이 담긴 인생 감자탕
전문가 임성근 셰프가 맛과 보관법을 점검하여 완성한 깊고 깔끔한 맛의 감자탕 레시피입니다.
#손님상#인생레시피
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재료
이 영상은 계량을 알려주지 않아 조리 순서 중심으로 정리했습니다. 분량은 원본 영상을 참고해 주세요.
조리 순서
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- 1
돼지뼈를 삶아낸 뒤, 기름을 빼기 위해 온장고에 넣지 말고 채반이나 대나무 발 위에 올려 기름이 밑으로 빠지게 보관한다.
이 단계 재료온장고에 넣으면 고기에 기름 냄새가 배므로 주의한다.
- 2
삶은 돼지뼈를 결 반대로 먹기 좋게 절반씩 쪼개어 자른다.
이 단계 재료결을 고려해 자르면 식감이 훨씬 야들야들하다.
- 3
삶은 물에 물을 약간 타서 연하게 만든 뒤, 손님이 오면 그 물로 다시 끓여 내놓는다.
삶았던 물을 활용하면 맛이 유지된다.
- 4
고기 양념은 너무 달지 않게 조절하며, 팔각의 향이 너무 강하지 않도록 주의하여 배합한다.
이 단계 재료팔각향이 너무 강하면 호불호가 갈릴 수 있다.
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이 영상의 핵심 팁
- —고기 보관: 삶은 고기를 온장고에 두면 기름 때문에 냄새가 날 수 있으므로, 채반 등에 올려 기름을 빼는 것이 중요하다.
- —칼질법: 고기를 결 반대로 자르면 식감이 부드러워진다.
- —향 조절: 팔각(스타아니스)은 향이 강하므로 취향에 맞춰 조절해야 한다.
- —국물 활용: 깍두기 국물을 사용할 때는 멸치 육수와 섞어 농도를 맞추면 맛이 훨씬 깔끔하다.
이 레시피는 임성근 임짱TV의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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