김대석 셰프의 35년 노하우! 인생 감자탕 레시피

돼지등뼈 3kg를 찬물에 넣고 설탕 3스푼을 넣어 30분간 핏물을 뺀다.

냉동육은 하루 저녁 담가두면 잡내 제거에 효과적이다.

핏물을 뺀 등뼈를 물 4L와 소주 1/2컵, 통후추 1스푼을 넣고 끓인다.

소주와 통후추는 잡내 제거를 위해 사용한다.

물이 끓어오르면 5분간 초벌 삶기를 한 뒤, 찬물에 헹궈 뼈에 붙은 불순물을 제거한다.

하수구 손상을 방지하기 위해 찬물을 틀어둔 상태에서 쏟는다.

냄비에 씻은 등뼈를 담고 물을 채운 뒤 된장 1스푼, 마늘 10알, 대파 1대를 넣고 중불에서 1시간 40분간 끓인다.

된장은 남은 잡내를 잡아준다.

감자는 껍질을 까고 반으로 잘라, 물 3컵과 천일염 1스푼을 섞은 물에 1시간 30분간 절여둔다.

소금물에 절이면 감자가 쫀득해진다.

고춧가루 4스푼, 다진마늘 2스푼, 새우젓 1스푼, 다진생강 1/2스푼, 된장 2스푼, 천일염 1스푼, 쇠고기다시마 8g, 물 1컵(200ml)을 섞어 양념장을 만든다.

새우젓은 깔끔한 맛을 위해 사용한다.

우거지 800g에 양념을 버무려 잠시 절여둔다.

우거지를 미리 양념에 재워두면 맛이 잘 배어든다.

끓고 있는 냄비에 절여둔 감자와 우거지를 넣고, 만든 양념장을 부은 뒤 청양고추 3개, 대파, 깻잎 20장을 올린다.

깻잎은 중간중간 배치한다.

들깨가루 4스푼과 후추 3꼬집을 뿌리고, 고춧가루 1스푼을 더 올린 뒤 뚜껑을 닫고 20분간 더 끓인다.

마지막에 고춧가루를 올리면 색감이 좋아진다.

완성된 감자탕에 남은 깻잎을 올려 마무리한다.

먹기 직전에 남은 깻잎을 올리면 향긋하다.