매콤한 한국식 볶음면 15분 완성

끓는 물에 소금을 약간 넣고 면 250g을 넣어 3분 30초에서 4분 동안 삶는다.

볶음 요리용이므로 면을 약간 덜 삶는 것이 좋다.

삶은 면을 찬물에 헹궈 전분기를 제거한 뒤, 물기를 완전히 제거할 때까지 20분간 건져둔다.

면이 젖어 있으면 웍에 달라붙을 수 있으므로 물기를 완전히 빼야 한다.

볼에 닭가슴살 500g, 소금 1/2 작은술, MSG 1/2 작은술, 마늘 가루 1/2 작은술, 옥수수 전분 1 큰술, 베이킹 소다 1/4 작은술, 라이트 간장 1 큰술, 식용유 2 큰술을 넣고 잘 섞어 20분간 재워둔다.

베이킹 소다와 전분을 사용하는 '벨베팅(velveting)' 기법은 닭고기를 부드럽게 만든다.

볼에 다크 간장 2 큰술, 라이트 간장 1 큰술, 스위트 칠리 1 큰술, 스리라차 3 큰술, 흑식초 1 큰술, 고춧가루 1 큰술, 고춧가루(chili flakes) 1/2 큰술, 백후추 1/4 작은술, MSG 1/4 작은술, 양파/마늘 가루 1/2 큰술, 설탕 1 작은술을 넣고 섞어 소스를 만든다.

흑식초 대신 쌀식초를 사용할 수 있다.

양파 1개, 쪽파 2개, 홍고추 1개, 마늘을 썰어 준비한다.

매운맛을 조절하려면 고추 씨를 제거한다.

달궈진 웍에 기름을 두르고 닭가슴살을 넣어 노릇하게 익힌다.

닭고기가 팬에 달라붙지 않도록 초반에는 바로 젓지 않는다.

닭고기가 익으면 양파를 넣고 소금과 MSG를 약간씩 뿌리며 볶는다.

마늘은 타서 쓴맛이 날 수 있으므로 나중에 넣는 것이 좋다.

양파가 투명해지면 면을 넣고 20~25초간 잠시 두었다가 섞는다.

팬에 너무 많은 양을 한꺼번에 넣으면 면이 쪄질 수 있으므로 주의한다.

준비한 소스, 남은 채소(숙주, 양배추, 피망, 당근), 마늘, 홍고추를 넣고 소스가 면에 배어들며 캐러멜라이즈될 때까지 볶는다.

소스가 졸아들며 생기는 풍미가 핵심이다.

마지막으로 쪽파를 넣고 가볍게 버무린 뒤 불을 끈다.

채소의 아삭함을 위해 마지막에 넣는다.