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고기 대신 먹는 쫄깃한 컷할(Jackfruit) 커리 레시피

Name: 고기 대신 먹는 쫄깃한 컷할(Jackfruit) 커리 레시피
Cuisine: 아시안
Ingredients: 컷할(Kathal); 물; 소금; 강황 가루; 고춧가루; 겨자유(Mustard Oil); 생강 마늘 페이스트; 양파; 그린 칠리; 토마토 페이스트; 소금; 고춧가루; 고수 가루; 가람 마살라; 키친킹(Kitchen King) 마살라; 컷할 삶은 물(Stock); 고수 잎

단단한 컷할(Jackfruit)을 먼저 삶아 부드럽게 만든 뒤, 향신료와 볶은 양파를 이용해 고기 같은 식감을 내는 풍미 가득한 커리 요리입니다.

#채식#고기대체#커리

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재료

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도구

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조리 순서

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1
압력솥에 컷할과 물, 소금, 강황 가루, 고춧가루를 넣고 삶는다.
이 단계 재료
컷할은 단단하므로 부드러운 식감을 위해 삶는 과정이 필요하다.
2
압력솥에서 고압으로 2번의 휘슬(whistle)이 울릴 때까지 가열한 뒤 불을 끈다.
강한 불(High Flame)에서 조리한다.
3
삶아진 컷할을 건져내고, 삶은 물(Stock)은 따로 보관한다.
이 단계 재료
삶은 물은 풍미를 위해 나중에 사용한다.
4
팬에 겨자유를 두르고 삶은 컷할을 넣어 3~4분간 노릇하게 볶는다.
이 단계 재료
기(Ghee)를 사용하면 더 맛있다.
5
팬에 생강 마늘 페이스트 2~3큰술, 양파 페이스트, 그린 칠리를 넣고 볶는다.
이 단계 재료
양파는 페이스트 형태로 준비한다.
6
토마토 페이스트를 넣고 양파가 잘 섞이도록 볶는다.
이 단계 재료
토마토는 1~1.5개 분량의 페이스트를 사용한다.
7
양념이 기름과 분리되어 나올 때까지 볶은 후, 소금, 고춧가루, 고수 가루, 가람 마살라, 키친킹 마살라를 넣는다.
이 단계 재료
양념이 기름과 분리되는 것이 조리 신호다.
8
보관해둔 컷할 삶은 물(Stock)을 붓고, 볶아둔 컷할을 넣어 섞는다.
이 단계 재료
물은 컷할이 잠길 정도로 적절히 조절한다.
9
중불에서 10~15분간 끓인 뒤 마지막에 고수 잎을 뿌려 완성한다.
중불
이 단계 재료
조리 과정 중 15분 정도 뭉근하게 익힌다.