아랍식 치킨 마클루바(Maqluba) 레시피

바스마티 쌀 500g을 물에 3~4번 씻어 깨끗하게 세척한 뒤, 신선한 물을 더해 30분 동안 불려둔다.

쌀을 충분히 불려야 조리 후 쌀알이 부드럽고 길게 유지된다.

냄비에 손질한 닭고기 500g, 물(쌀 양의 2배), 통 양파 2개, 생강, 마늘, 통 가라로 마살라(엘라이치, 계피, 정향, 월계수, 블랙페퍼), 소금, 강황 가루 1작은술, 파프리카 가루 1작은술, 큐민 가루 1작은탕, 고수 가루 1작은술, 세븐 스파이스 1작은술을 넣고 끓인다.

취향에 따라 통 큐민이나 통 고수를 추가할 수 있다.

닭고기가 충분히 삶아지면(약 30분 후), 닭고기와 향신료를 건져내고 남은 육수(스톡 워터)만 따로 모아둔다.

건더기를 분리하여 맑은 육수만 사용한다.

감자, 양파, 토마토(또는 콜리플라워, 당근 등 취향에 맞는 채소)를 준비하여 기름에 튀긴다.

원하는 채소를 선택해 딥 프라이(Deep fry)한다.

케이크 틀(또는 깊은 팬) 바닥에 튀긴 채소를 깔고, 그 위에 불린 쌀을 층층이 쌓는다. 쌀 위에 레몬즙을 약간 뿌린다.

쌀이 익으면서 육수를 흡수할 수 있도록 층을 쌓는다.

그 위에 삶아둔 닭고를 올리고, 다시 튀긴 채소를 얹은 뒤 뚜껑을 덮어 약불(Slow flame)에서 30분간 뜸을 들인다.

약불에서 천천히 익혀 쌀과 재료가 잘 어우지게 한다.

조리가 완료되면 틀을 이용해 완성된 요리를 뒤집어 접시에 담고, 튀긴 견과류와 다진 고수를 뿌려 마무리한다.

틀을 뒤집을 때 모양이 깨지지 않게 주의한다.