중동식 닭고기 마클루바(Maqluba) 레시피

냄비에 올리브 오일 1/4컵을 넣고 가열한 뒤, 4등분한 닭고기를 넣어 겉면이 노릇해질 때까지 튀기듯 볶는다.

닭의 잡내를 없애기 위해 겉면을 먼저 익혀준다.

닭이 잠길 정도의 물을 붓고 홀 가람 마살라(정향, 카다멈, 계피, 스타 아니스, 블랙페퍼 등), 양파, 생강, 마늘, 강황 가루, 큐민 가루, 큐민 씨드, 고수 가루, 고수 씨드, 흑후추 가루를 모두 넣어 뚜껑을 덮고 약불에서 닭이 익을 때까지 삶는다.

삶은 후 닭은 따로 건져두고, 남은 육수는 쌀을 위해 따로 보관한다.

쌀(4컵)을 씻은 뒤 물기를 빼고, 30분간 불린 후 물기를 제거한다.

쌀을 불려야 조리 후 식감이 부드럽다.

팬에 기름을 두르고 가지, 감자, 콜리플라워, 파프리카를 각각 노릇하게 튀겨낸 뒤 건져둔다.

채소는 황금색이 될 때까지 튀긴다.

양파 슬라이스를 가볍게 튀겨낸다.

양파는 너무 진한 색이 되지 않게 주의한다.

비점식 냄비 바닥에 올리브 오일 2큰술을 바르고 버터 페이퍼를 깐다.

버터 페이퍼를 깔면 나중에 요리를 뒤집을 때 편리하다.

냄비 바닥에 삶은 닭고기를 먼저 깔고, 그 위에 튀긴 채소들을 차곡차곡 쌓는다.

층을 쌓는 순서로 재료를 배치한다.

불린 쌀에 소금, 강황 가루, 큐민 가루, 고수 가루, 흑후추 가루를 섞은 뒤, 층 위에 쌀을 올린다.

채소에는 소금을 넣지 않았으므로 쌀에 간을 한다.

쌀 위에 따로 보관해둔 닭 육수(스톡)를 쌀이 잠길 정도로 부어준다.

육수 양은 쌀을 살짝 덮을 정도로 조절한다.

중불에서 5분간 조리한 뒤, 뚜껑을 덮고 아주 약한 불(뜸 들이기)로 30분간 익힌다.

물기가 완전히 흡수될 때까지 기다린다.

완성된 요리를 접시를 이용해 뒤집어 담고, 튀긴 아몬드와 신선한 고수로 장식한다.

접시를 냄비 위에 대고 조심스럽게 뒤집는다.