올드 델리 스타일 람 스튜(Lamb/Mutton Stew)

양고기 1kg를 세 번 씻어 물기를 닦아 준비한다.

고기는 물기를 잘 제거해야 한다.

압력솥에 식용유 1작은술과 기(Ghee) 1작은술을 넣고 중불에서 가열한다.

기(Ghee)는 풍부한 향을 더해준다.

양파 4개 중 1/4은 남겨두고, 나머지 두꺼운 양파를 볶는다.

양파를 갈색으로 만들지 말고 투명해질 때까지만 볶는다.

월계수 잎 2개, 계피 스틱, 통후추 5개, 고수 씨앗 2작은술, 팔각 1개, 카다멈 3-4개, 흑카다멈 1개, 정향 2-3개를 넣는다.

고추를 제외한 모든 통 향신료를 넣는다.

양고기 1kg를 넣고 고기의 겉면 색이 변할 때까지 볶는다.

뚜껑을 살짝 덮어 조리할 수 있다.

생강 마늘 페이스트를 넣고 잘 섞은 뒤, 중강불에서 5분간 뚜껑을 덮어 익힌다.

생강 마늘의 생맛을 없애기 위함이다.

강황 약간, 고춧가루 약간, 고수 가루, 큐민 가루를 넣는다.

강황과 고춧가루는 선택 사항이다.

토마토 1개와 휘스킹한 요거트 2-3작은술를 넣고 요거트 알갱이가 보이지 않을 때까지 섞는다.

남겨둔 양파 1/4과 건조 통고추 4-5개를 넣고 소금으로 간을 한다.

남은 양파는 식감을 더해준다.

압력솥의 뚜껑을 잠그고 4-5번 휘슬이 울리거나 고기가 부드러워질 때까지 조리한다.

물은 따로 넣지 않는다. 압력이 자연스럽게 빠질 때까지 기다린다.

완성된 스튜에 신선한 고수와 채 썬 생강을 올려 마무리한다.

고수는 불을 끈 상태에서 마지막에 섞는다.