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할라피뇨 콘브레드 마들렌 만들기 (글루텐 프리)

Name: 할라피뇨 콘브레드 마들렌 만들기 (글루텐 프리)
Yield: 18개(또는 미니 머핀 24개)
Cuisine: 양식
Ingredients: 옥수수 가루(cornmeal) 110g(2/3 cup); 옥수수 전분(cornstarch) 30g(1/4 cup); 설탕 2큰술 (25g); 칠리 파우더 또는 훈제 파프리카 1작은술; 베이킹 파우더 3/4작은술; 고운 바다 소금(fine sea salt) 1/2작은술; 케피어(kefir) 160ml(2/3 cup); 달걀 2개; 무염 버터(unsalted butter) 3큰술 (45g); 냉동 옥수수 알갱이 150g(1 cup); 생 할라피뇨(fresh jalapeño pepper)

옥수수 가루와 전분을 사용하여 만든 글루텐 프리 반죽에 할라피뇨의 매콤함을 더한 짭조름한 맛의 마들렌입니다.

#손님상#글루텐프리#에피타이저#핑거푸드

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재료

기준 18개(또는 미니 머핀 24개)

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조리 순서

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1
오븐을 205°C(400°F)로 예열한다.
205도
2
마들렌 팬을 냉장고에 넣어 15분간 차갑게 식힌다. 그 후 녹인 버터를 팬에 바르고 다시 차갑게 유지한다.
버터가 바닥에 고이지 않고 잘 밀착되도록 하기 위함이다.
3
중간 크기 볼에 옥수수 가루 110g(2/3 cup), 옥수수 전분 30g(1/4 cup), 설탕 2큰술 (25g), 칠리 파우더(또는 훈제 파프리카) 1작은술, 베이킹 파우더 3/4작은술, 소금 1/2작은술를 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
옥수수 가루와 전분만 사용하여 글루텐 프리로 만든다.
4
다른 볼에 케피어 160ml(2/3 cup), 달걀 2개, 녹인 버터 3큰술 (45g)를 넣고 거품기로 섞는다.
이 단계 재료
케피어는 버터와 함께 섞여 반죽을 부드럽게 만든다.
5
액체 혼합물을 건식 재료가 담긴 볼에 한 번에 붓고 매끄러워질 때까지 거품기로 섞은 뒤, 해동된 옥수수 알갱이 150g(1 cup)과 다진 할라피뇨를 넣어 섞는다.
6
반죽을 마들렌 팬에 끝까지 가득 채워 담는다.
미니 머핀 팬을 사용할 경우 동일한 방식으로 진행한다.
7
205°C(400°F) 오븐에서 가장자리가 갈색이 될 때까지 10~12분간 굽는다.
205도
8
오븐에서 꺼낸 후 팬 채로 식힘망 위에서 약 15분간 식힌 뒤 완성한다.
팬 안에서 식히면 나중에 분리하기가 더 쉽다.

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이 영상의 핵심 팁

—글루텐 프리: 밀가루 대신 옥수수 가루와 전분을 사용하여 글루텐을 피했다.
—케피어 활용: 버터밀크 대신 케피어를 사용해 베이킹 파우더를 활성화하고 부드러운 식감을 만든다.
—팬 준비: 차갑게 식힌 팬에 버팅을 하면 모양 유지가 잘 된다.
—보관 및 재가열: 구운 마들렌은 밀봉하여 냉동 보관(최대 3개월) 가능하다. 먹기 전 325°F(160°C) 오븐에서 약 8분간 데우면 가장자리가 다시 바삭해진다.
—페어링: 칠리, 수프와 함께 먹거나 치즈 플레이트와 잘 어울린다.

이 레시피는 Oh Yum with Anna Olson의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.