스테이크 타코와 구운 고구마, 버팔로 치킨 3종 세트

마늘을 절구에 넣고 찧은 뒤, 잘게 썬 고수, 바다 소금, 큐민 2 작은술, 칠리 파우더 0.5 작은술, 식용유, 라임 제스트를 섞어 스테이크 마리네이드를 만든다.

큐민은 풍미를 위해 넉넉히 넣는다.

두툼한 등심 스테이크를 마리네이드에 넣고 15분간 재워둔다.

얇게 썰어 타코에 넣을 수 있도록 두꺼운 고기를 사용한다.

아보카도, 그린 칠리 1개, 라임 즙, 바다 소금, 고수, 물 약간을 푸드 프로세서에 넣고 갈아 과카몰리를 만든다.

잘 익은 크리미한 아보카도를 사용한다.

팬을 뜨겁게 달군 뒤 스테이크를 올리고 겉면이 바삭하게 익을 때까지 굽는다. 다 익은 스테이크는 팬에서 꺼내 거의 같은 시간 동안 휴지(Resting)시킨다.

팬이 연기가 날 정도로 뜨거워야 맛있는 시어링이 된다.

적양파를 잘게 썰고, 라임 즙과 소금, 후추를 넣어 살사를 만든다.

적양파의 아삭함을 위해 잘게 썬다.

뜨겁게 달군 팬에 옥수수 토르티야를 구워낸다.

팬에서 열을 가해 토르티야를 활성화시킨다.

휴지시킨 스테이크를 얇게 슬라이스한다.

4인분 분량의 고기를 얇게 썰어 타코를 만든다.

고구마를 껍질째 굵게 썰어 기름, 소금, 후추, 옥수수 가루와 버무린 뒤 200°C 오븐에서 40분간 노릇해질 때까지 굽는다.

옥수수 가루는 바삭한 코팅을 위해 사용한다.

적채, 당근, 쪽파를 썰고 사워크림, 마요네즈, 레몬 즙, 딜 피클 주를 섞어 슬로 드레싱을 만든다.

딜 피클 주를 넣으면 독특한 풍미가 살아난다.

지방 함량이 높은 고기를 준비해 소금, 후추로 간을 한 뒤 4개의 패티로 만든다. 뜨거운 팬에 눌러 굽고, 겉면이 바삭해지면 치즈를 올려 녹인다.

지방이 많은 고기를 사용해야 맛있는 버거가 된다.

브리오슈 번을 팬에 굽는다.

버거를 완성하기 위해 번을 토스트한다.

닭의 척추를 따라 절개하여 펼친(Spatchcock) 뒤, 카옌 페퍼, 훈제 파프리카, 식용유, 소금, 후파를 뿌린다. 200°C 오븐에서 45~50분간 굽는다.

닭을 펼쳐서 구우면 더 빠르고 고르게 익는다.

감자를 오일, 소금, 후추, 타임, 로즈마리와 버무려 오븐에 굽는다.

허브를 손으로 문질러 향을 입힌다.

우스터 소스, 핫소스, 카옌 페퍼, 파프리카, 버터, 핫소스를 섞어 끓인 뒤 식힌다.

버터가 녹을 때까지 가열한다.

사워크림, 마요네즈, 레몬 즙, 블루 치즈를 섞어 드레싱을 만든다.

강한 풍미의 블루 치즈를 사용하는 것이 핵심이다.

리바로로 스테이크에 참기름과 후추로 간을 한 뒤, 뜨거운 팬에서 굽는다. 삶은 우동 면과 채소(양배추, 무, 쪽파 등)를 준비한다.

높은 열로 시어링해야 풍미가 살아난다.