정통 우즈베키스탄식 플로프 레시피

양파를 아주 얇은 반달 모양으로 썰고, 고기는 큼직한 덩어리로 자른 뒤 뼈를 분리해 준비한다.

양파는 완성 시 녹아들 수 있도록 아주 얇게 썬다.

지방을 작은 큐브 형태로 썰어 준비한다.

쌀을 물에 담가 6~7번 정도 반복해서 씻는다. 물이 완전히 투명해질 때까지 씻은 후 30분간 불려둔다.

쌀을 씻을 때 너무 세게 누르지 않아야 알갱이가 깨지지 않는다.

화로에 불을 지펴 카잔을 가열하고, 녹인 지방을 카잔에 부어 녹인다.

지방이 녹으면 뼈 있는 고기를 넣고 황금색이 될 때까지 5분간 볶는다.

고기가 덜 익어도 나중에 다시 넣을 것이므로 걱정하지 않는다.

고기를 잠시 건져낸 뒤, 카잔에 양파를 넣고 황금색이 될 때까지 볶는다.

양파가 볶아지면 고기를 다시 넣고, 이어서 당근을 넣어 부드러워질 때까지 볶는다.

당근이 절반 정도 부드러워지면 마늘, 고추, 큐민(손으로 비벼 향을 낸 것), 바르바스, 소금을 넣는다.

큐민은 손으로 비벼야 향이 잘 살아난다.

재료가 잠길 정도로 물을 붓고, 아주 약한 불에서 40분간 끓여 지르박(Zirvak)을 만든다.

지르박 조리 중에는 저을 필요가 없다.

지르박 위에 쌀을 평평하게 펴서 올리고, 남은 큐민과 소금을 뿌린 뒤 물이 증발할 때까지 기다린다.

액체가 거의 다 증발하면 뚜껑을 덮고 화로의 잔열로 40분에서 1시간 동안 뜸을 들인다.

열이 빠져나가지 않게 수건 등으로 덮어두면 좋다.

완성된 플로프를 잘 섞은 뒤, 고기와 채소 등을 예쁘게 담아 완성한다.