우즈베크식 플로프(Uzbek Pilaf) 양고기 볶음밥

쌀 600g을 소금을 넣은 뜨거운 물에 최소 30분간 불린 후, 물이 맑아질 때까지 3~4번 씻어 물기를 빼둔다.

쌀을 깨끗이 씻는 것이 중요합니다.

양고기(또는 소고기) 60개는 큼직하게 썰고, 양기름 150g은 작게 조각낸다.

지방이 많은 부위를 사용하면 더 맛있습니다.

양파는 얇게 채 썰고, 당근 800g은 약 1/3cm 두께의 스틱 모양으로 썬다.

당근은 1/3cm 두께로 썰어줍니다.

카잔(또는 더치 오븐)에 양기름을 넣고 중불에서 녹인다. 녹은 기름에서 남은 찌꺼기는 건져낸다.

양기름을 녹여 풍미를 끌어올립니다.

기름에 양파 절반을 넣고 황금색이 될 때까지 볶은 뒤, 고기 600g을 넣어 10~15분간 겉면이 노릇해질 때까지 볶는다.

고기 겉면을 충분히 익혀야 풍미가 살아납니다.

남은 양파를 넣고 5분간 볶다가 당근을 넣고 5분간 더 볶아 캐러멜라이징한다.

채소가 부드러워질 때까지 볶습니다.

소금 2작은술과 큐민을 넣고 섞은 뒤, 가운데에 마늘 1알을 통째로 넣는다. 재료가 살짝 잠길 정도로 뜨거운 물을 붓는다.

이 과정에서 만들어지는 육수를 '지르박(Zirvak)'이라 합니다.

약불로 줄여 30분간 끓여 당근이 부드러워지고 진한 육수가 나올 때까지 끓인다. (선택적으로 병아리콩을 이때 넣는다.)

지르박(Zirvak)을 만드는 과정입니다.

재료 위에 쌀을 고르게 펴고 소금 2작은술을 뿌린다. 물이 부족하면 쌀이 잠길 정도로만 뜨거운 물을 추가한다.

쌀을 층층이 쌓듯 펴줍니다.

나무 주걱 뒷면으로 구멍을 몇 개 내어 증기가 빠져나가게 한 뒤, 가장 낮은 불에서 45분간 찌듯 익힌다.

구멍을 내는 것은 증기 순환을 위해서입니다.

물이 다 증발하면 쌀을 가운데로 모아 산 모양을 만든 뒤, 접시와 수건을 덮어 가장 낮은 불에서 45분간 더 뜸을 들인다.

산 모양을 만들면 쌀이 고르게 익습니다.

완성된 플로프를 부드럽게 섞은 뒤, 마늘과 고기를 곁들여 완성한다.

마지막에 부드럽게 섞어줍니다.