마늘 40알로 만드는 풍미 가득한 닭조림

닭의 껍질 쪽 지방을 제거하고, 뼈를 발라내어 조리하기 좋게 손질한다.

지방을 적절히 제거해야 깔끔한 맛이 난다.

팬에 중성 기름을 두르고 닭을 넣어 껍질이 바삭해질 때까지 약 2~3분간 굽는다.

버터는 나중에 넣으므로 처음에는 타지 않는 중성 기름을 사용한다.

닭을 뒤집어 다시 2~3분간 굽는다.

팬 온도는 약 180~200°C를 유지한다.

코냑을 붓고 불을 붙여 플람베(flambé)한 뒤, 팬에 마늘 50~80g을 넣고 버터와 함께 볶는다.

마늘이 타지 않도록 주의하며 버터에 녹인다.

뚜껑을 덮고 약불에서 약 15분간 마늘이 부드러워질 때까지 익힌다.

중간에 닭을 한 번 뒤집어준다.

코냑 향이 날아가면 화이트 와인을 부어 팬 바닥의 맛있는 성분을 긁어내며(deglace) 졸인다.

알코올이 완전히 날아갈 때까지 졸여야 한다.

차이브(또는 허브)를 넣고 다시 뚜껑을 덮어 약 15분간 더 익힌다.

닭이 완전히 익을 때까지 조리한다.

팬에 생크림을 붓고 끓기 시작하면 불을 낮춘다.

크림이 끓어 넘치지 않게 주의한다.

레몬즙을 약간 넣고, 마늘을 으깨어 크림에 섞어 소스를 만든다.

마늘을 으깨면 소스가 자연스럽게 걸쭉해진다.

소금과 후추로 간을 한 뒤, 완성된 소스를 닭 위에 붓고 차이브를 뿌려 마무리한다.

부드러운 소스 맛을 위해 마늘을 퓨레처럼 만든다.