치즈를 곁들인 풍미 가득 치킨 아프리마다

팬을 강불로 달군 뒤 당근 2개를 넣고 노릇한 자국이 생길 때까지 볶는다.

채소의 색과 풍미를 위해 노릇하게 굽는다.

감자 2개를 넣고 투명해질 때까지 강불에서 계속 볶는다.

감자가 어느 정도 익을 때까지 볶는다.

소금 1작은술과 후추를 넣고, 피망(빨강, 초록, 노랑)을 넣어 약 1분간 강불에서 볶은 뒤 따로 덜어둔다.

채소의 식감을 살린다.

팬에 버터 1큰술을 두르고 양파 2개를 넣어 약 20초간 강불에서 볶는다.

양파의 향을 끌어올린다.

다진 마늘 1개와 토마토 페이스트 3큰술을 넣고 각각 10~15초간 강불에서 볶는다.

마늘과 페이스트의 향을 입힌다.

다진 토마토 3개를 넣고 으깨질 때까지 볶는다.

토마토가 뭉개지며 소스 베이스가 된다.

닭 다리살 1.4kg을 넣고 색이 변할 때까지 강불에서 볶는다.

고기 겉면을 익혀 육즙을 가둔다.

소금 1작은술, 간장 1큰술, 피쉬소스 2큰술, 후추를 넣고 소스가 줄어들 때까지 강불에서 섞으며 졸인다.

소스의 농도를 높여 풍미를 응축시킨다.

물(고기가 거의 잠길 정도)을 붓고 토마토 소스 200g, 황설탕 2큰술, 월계수 잎 2개를 넣는다.

물은 고기가 거의 잠길 만큼만 붓는다.

끓기 시작하면 불을 중약불로 줄이고 약 15분간 천천히 익힌다.

중간중간 저어주어 타지 않게 한다.

고기가 익으면 미리 볶아둔 채소를 넣고 채소가 부드러워질 때까지 조금 더 익힌다.

취향에 따라 채소의 식감을 조절한다.

마지막으로 퀵멜트 치즈를 올리고 녹인 뒤 불을 끄고 완성한다.

치즈가 녹으면 바로 서빙한다.