초고속 아롱사태 장조림

아롱사태의 지방과 근막을 가볍게 손질하여 핏물을 제거한다.

너무 꼼꼼하게 제거하지 않아도 된다.

물 1L, 미림 5큰술, 진간장 를 넣은 냄비에 고기, 양파 1/2개, 대파 약간, 건고추 1~2개, 통후추 10알, 설탕 3큰술, 소주 3~4큰술을 넣고 끓인다.

끓기 시작하면 거품을 깨끗하게 걷어낸다.

끓기 시작하면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 닫은 채 20분간 초벌로 삶는다.

고기 모양이 잡히고 속이 어느 정도 익을 때까지만 삶는다.

무와 감자를 0.5cm 두께로 얇게 썬 뒤, 소금 1/2큰술과 설탕 1/2큰술을 넣어 절여둔다.

수분이 빠지며 식감이 쫀득해진다.

삶아진 고기를 꺼내 얇게 썰고, 삶았던 육수에서 향신료(양파, 대파, 건고추, 통후추)를 모두 건져낸다.

고기를 얇게 썰면 간이 더 잘 배고 조리 시간이 단축된다.

남은 육수에 얇게 썬 고기, 절여둔 무와 감자를 넣고 물엿 2바퀴와 노두유 1/2큰술(선택사항)을 넣어 30분간 졸인다.

힘줄이 부드러워질 때까지 천천히 졸여준다.

완성된 장조림을 밥 위에 올려 덮밥 형태로 즐긴다.

밥 위에 무, 고기 순으로 올려 먹는다.