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전문가와 함께하는 4종 수제 치즈 만들기

Name: 전문가와 함께하는 4종 수제 치즈 만들기
Cuisine: 양식
Ingredients: 우유 100L; 소금; 렌넷(Rennet); 박테리아(Celebrity Bacteria)

유명한 치즈 메이커 Alex James의 박테리아를 활용하여 우유로 네 가지 종류의 서로 다른 치즈를 만드는 과정입니다.

#손님상#실습

유튜브 채널 John Quilter

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재료

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도구

우유통(Urn)분리 용기구매커팅 도구몰드(틀)구매압착용 무게추

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1
우유 100L에 소금, 렌넷, 그리고 준비된 4종의 박테리아를 넣는다.
이 단계 재료
2
박테리아와 렌넷이 작용하여 우유가 응고(Coagulating)될 때까지 기다린다.
이 단계 재료
3
응고된 커드(Curd)를 칼로 조각낸다.
너무 일찍 자르면 지방이 유청으로 빠져나가므로 적절한 시기에 잘라야 한다.
4
커드를 각기 다른 온도로 가열하며 저어준다: 첫 번째는 32도, 두 번째는 36도, 세 번째는 40도, 네 번째는 55도까지 올린다.
저어주는 과정은 수분을 배출하는 데 도움을 준다.
5
목표 온도에 도달하면 불을 끄고 5~8분간 그대로 둔다.
6
유청(Whey)을 분리하여 커드를 추출한다.
7
추출된 커드를 몰드에 넣고 천으로 감싼 뒤 무게를 가해 압착하며 굳힌다.