국물닭발 & 감자칩주먹밥 황금레시피

웍에 따뜻한 물과 다진 생강 1큰술을 넣고 끓인 뒤, 닭발을 넣고 5분간 삶은 후 찬물에 씻어낸다.

생강은 닭의 잡내를 잡아주는 역할을 한다.

웍에 찬물 1,500mL를 붓고 닭발과 두덩이로 썬 무를 넣어 강불로 시작해 끓으면 중불로 줄여 30분간 우려낸다.

끓는 물의 온도는 85~90도 정도를 유지하는 것이 좋다.

대파는 심지를 제거해 얇게 썰어 찬물에 담가 매운기를 빼고, 소스 재료(토마토소스 1/2컵, 고추장 2~3큰술, 간장 1/2컵, 매실청 1/2컵, 설탕 3큰술, 소금 1큰술, 마늘 5알, 후착 1큰술, 고운 고춧가루 1/2컵)를 믹서기에 넣고 간다.

대파의 매운기를 빼두면 깔끔한 맛을 낼 수 있다.

조리 마지막 10분 전 다시마를 넣어 끓이다가, 무와 다시마를 건져낸 뒤 닭발과 육수를 분리해 둔다.

무와 다시마는 맛을 낸 뒤 건져낸다.

팬에 올리브오일을 두르고 양파채 1컵과 대파를 갈색빛이 돌 때까지 볶은 뒤 닭발을 넣어 볶는다.

양파를 갈색이 될 때까지 볶으면 단맛이 올라와 토마토의 신맛을 잡아준다.

닭발이 색이 나면 믹서로 간 소스를 넣고 볶다가, 분리해 둔 육수를 닭발이 잠길 만큼 붓고 우유 200mL를 넣어 5분간 졸인다.

우유는 토마토의 신맛을 잡고 닭의 잡내를 제거하는 역할을 한다.

완성된 요리를 그릇에 담고 김자반, 볶은 참깨, 대파채를 고명으로 올린다.

취향에 따라 청양고추나 홍고추를 추가해도 좋다.