추어탕 미꾸라지 냄새 없이 끓이는 전문점 비법

미꾸라지 500g을 깨끗이 씻어 준비한다.

준비된 육수(채소 육수)에 된장 1큰술, 생강 2/1큰술, 사과 1/2개를 넣고 삶는다.

사과를 넣으면 흙내를 확실히 잡을 수 있다.

백태 1/2컵을 따뜻한 물에 불린 뒤 삶아 준비한다.

백태를 삶아 사용하면 냄새가 나지 않는다.

삶은 미꾸라지와 사과, 생강을 함께 갈아준다.

자연산 미꾸라지는 뼈가 연해 함께 갈아도 좋다.

육수에 우거지(시래기·얼갈이)를 넣고 끓인다.

마른고추(두 줌) 또는 고춧가루 1컵을 넣고, 참치액 1/3컵, 다진마늘 1.5큰술, 후추 1/2큰술을 넣는다.

마른고추가 없으면 고춧가루를 따뜻한 물에 풀어 사용해도 된다.

갈아둔 미꾸라지 양념과 삶은 백태를 육수에 섞는다.

백태를 넣으면 국물이 부드럽고 구수해진다.

끓기 시작하면 거품이 없어질 때까지 약 10분 정도 더 끓인다.

거품을 잘 제거해야 깔끔한 국물이 된다.

마지막으로 부족한 간을 볶은소금으로 맞추고 부추, 대파 등을 올려 완성한다.