오리지널 경상도식 추어탕 끓이기

미꾸라지 650g을 해감한 뒤 물을 넉넉히 붓고 강불에서 끓이다가 중불로 낮춰 푹 고아줍니다.

살이 흐물거릴 정도로 푹 삶아야 합니다.

숙주나물을 끓는 물에 넣고 뒤집어가며 3~4분간 데친 후 찬물에 담가 식히고, 데친 물에서 찌꺼기를 건져냅니다.

데친 물은 나중에 사용합니다.

삶은 미꾸라지는 도구를 이용해 뼈와 살을 분리하고, 뼈와 내장을 거른 뒤 윗물만 살살 따라냅니다.

뼈와 내장을 분리하여 맑은 물을 확보합니다.

분리된 미꾸라지 살을 물을 부어가며 흔들어 뼈를 완전히 걸러낸 뒤, 남은 물은 솥에 붓습니다.

살이 다 걸러지고 내장과 뼈만 남으면 버립니다.

데친 숙주나물과 얼갈이배추 1단을 듬성듬성 썰어 된장 1큰술, 다진마늘 2큰술, 국간장 3+2큰술, 멸치액젓 3큰술을 넣고 밑간을 합니다.

된장은 비린내를 잡는 역할을 합니다.

솥에 물(약 5L)을 붓고 강불로 끓이다가, 끓으면 밑간해둔 나물을 넣고 중불에서 20분간 끓입니다.

물은 약 5L가 사용되었습니다.

중불에서 20분간 끓인 후 대파를 넣고 10분 더 끓입니다.

다진 홍고추를 넣고, 마지막에 부추와 방아잎을 넣어 한소끔 더 끓인 뒤 맛소금 1작은술과 소금 1/2큰술로 간을 맞춥니다.

부추와 방아잎은 마지막에 넣습니다.

거품을 걷어내고 불을 끈 뒤 완성합니다.