당근 구라브 자문 만들기

당근 250g의 껍질을 벗기고 잘게 썬 뒤, 믹서기에 약간의 물을 넣어 곱고 부드러운 페이스트로 만든다.

물이 너무 많으면 입자가 거칠어지므로 적당량만 넣는다.

팬에 당근 페이스트와 우유 1컵을 넣고 가열한다.

당근과 우유가 익으면 세몰리나(Suji) 1/2컵을 조금씩 나누어 넣으며 저어주며, 걸쭉한 반죽 형태가 될 때까지 졸인다.

반죽이 팬에서 떨어질 정도로 되직해지면 기(Ghee) 40g을 넣고 잘 섞은 뒤, 완전히 식힌다.

식은 반죽을 그릇에 옮겨 다시 한번 매끄럽게 으깬다.

충전재를 위해 코코넛 가루 2큰술, 분유 1큰술, 다진 견과류를 섞은 뒤 우유 2큰술을 넣어 단단한 반죽을 만든다.

당근 반죽에 밀가루(Maida) 2큰술과 엘라이씨 가루를 넣고 잘 섞는다.

밀가루는 결합력을 높여 모양이 유지되도록 한다.

당근 반죽을 작게 떼어 납작하게 만든 뒤, 준비한 충전재를 가운데 넣고 동그랗게 빚는다.

냄비에 물 500ml와 설탕 500g을 넣고 중불에서 끓이다가 사프란을 넣어 시럽(Chasni)을 만든다.

기름을 달군 팬에 반죽을 넣고 약불에서 중불 사이로 색이 갈색이 될 때까지 충분히 튀겨낸다.

충분히 익혀야 나중에 시럽 속에서 모양이 유지된다.

완성된 구라브 자무를 식힌 사프란 시럽에 담가 충분히 적신다.