가지 된장국 15분 완성

미오가(또는 쪽파)를 채 썰어 물에 담가 매운맛을 빼고, 시소 4장을 돌돌 말아 얇게 채 썬다.

미오가는 물에 잠시 담가두면 쓴맛이 완화됩니다.

유부 2장을 얇은 조각으로 썰고, 가지 100g을 반으로 가른 뒤 길게 스틱 모양으로 썬다.

모든 가지 조각의 두께를 일정하게 맞춥니다.

차가운 팬에 식용유 1큰술을 두르고 가지와 유부를 넣은 뒤, 모든 재료에 기름이 골고루 묻도록 가볍게 버무린다.

차가운 팬에서 시작해야 기름이 골고루 코팅됩니다.

팬의 불을 중불로 올리고, 가지 껍질이 팬에 닿도록 배치한 뒤 젓가락으로 살짝 눌러가며 1~2분간 굽는다.

껍질이 윤기가 나고 속살이 약간 투명해질 때까지 굽습니다.

껍질이 윤기 나면 뒤집어 단면을 살짝 익힌 뒤 팬을 불에서 내린다.

껍질의 광택은 조리가 완료되었다는 신호입니다.

냄비에 다시마 육수 500ml를 붓고 중강불에서 끓인다. 끓기 시작하면 굽던 가지와 유부를 넣고 1~2분간 더 끓인다.

너무 오래 끓이면 가지 색이 변하므로 짧게 조리합니다.

불을 끄고 거름망을 이용해 미소 2큰술을 풀어 넣거나, 작은 그릇에 육수를 조금 덜어 미소를 푼 뒤 냄비에 붓는다.

미소를 풀 때 너무 뜨거운 상태에서 바로 넣지 않도록 주의합니다.

그릇에 가지와 유부를 먼저 담고 국물을 부은 뒤, 미오가, 시소, 볶은 참기름을 올려 완성한다.

마지막에 참기름을 살짝 둘러 향을 더합니다.