케랄라 호텔식 매콤한 소고기 건조 조림

소고기 500g에 소금 1/2작은술, 강황 가루 1/2작은술, 흑후추 가루 1작은술, 으깬 생강 5g, 으깬 마늘 10g, 코코넛 오일 1큰술를 넣고 잘 섞는다.

고기는 1.5~2인치 크기로 일정하게 잘라야 고르게 익습니다.

팬을 중불로 달궈 바다기 레드 칠리 5-6개, 고수 씨앗 1큰술, 펜넬 씨드 1작은술, 큐민 씨드 1/2작은술, 흑후두 알 1작은술, 페누그릭 씨드 1/4작은술, 월계수 잎 1개, 그린 카다멈 2-3개, 계피 1개, 정향 3-4개, 겨자 씨드 1/2작은술, 커리 잎 1줄기를 넣고 각각 15-20초간 볶는다.

향이 올라오면 불을 끄고 식힌 뒤, 입자가 느껴지도록 거칠게 갈아준다.

압력솥에 양념된 소고기와 물 150ml를 넣는다.

고기 질에 따라 휘슬(압력 신호) 횟수를 조절하세요.

압력솥을 고압(High)으로 2번 휘슬이 울릴 때까지 가열한 뒤, 불을 낮춰 4-5번 휘슬이 울릴 때까지 조리한다.

남은 육수는 버리지 말고 따로 보관합니다.

카다이(Kadai) 팬에 코코넛 오일 2-3큰술를 두르고 펜넬 씨드 1/2작은술, 으깬 생강 8g, 으깬 마늘 20g, 그린 칠리 2-3개, 커리 잎 1줄기를 넣고 중불에서 향이 날 때까지 볶는다.

생마늘과 생강의 향이 사라질 때까지 볶습니다.

카슈미르 칠리 가루 1작은술를 넣고 저온에서 15-20초간 볶는다.

칠리 가루가 타지 않게 주의하세요.

압력솥에서 익힌 소고기와 남겨둔 육수를 팬에 넣고, 튀긴 샬롯(바리스타) 2-3큰술, 거칠게 갈아둔 마살라 가루, 가람 마살라 1작은술, 레몬즙 1작은술를 넣는다.

육수를 적절히 유지해야 고기가 촉촉합니다.

마살라가 고기에 잘 배도록 2분간 섞으며 볶다가, 저중불에서 기름이 분리되어 나올 때까지 뚜껑을 덮고 조리한다.

기름이 자연스럽게 배어 나오는 것이 완성 신호입니다.

마지막으로 간을 확인하고 필요시 소금을 추가한 뒤 잘 섞어 마무리한다.

다음 날 먹으면 더 맛있습니다.