정통 프랑스식 콜리플라워 그라탱

콜리플라워를 적당한 크기로 자른 뒤, 중심부(심지)를 제거한다.

끓는 소금물에 콜리플라워를 넣고 압력솥에서 약 5분간 삶는다.

물 1L당 소금 10g을 사용한다.

팬에 버터 35g을 녹인 뒤 밀가루 35g을 넣어 루(Roux)를 만든다.

루가 하얗게 변할 때까지 섞으며 익힌 뒤, 차가운 우유 500ml를 한 번에 붓는다.

루가 뜨거우면 우유는 차가운 것이 좋다.

중불에서 소스 농도가 걸쭉해질 때까지 저으며 익힌다.

넛맥, 에스펠레트 고추, 소금을 넣어 간을 맞춘 뒤 치즈 일부를 섞는다.

버터를 바른 틀에 삶은 콜리플라워를 담고, 그 위에 베샤멜 소스와 남은 치즈를 올린다.

220°C로 예열된 오븐의 그릴(Grill) 모드에서 치즈가 노릇해질 때까지 5~6분간 굽는다.

치즈가 녹아 황금색이 되면 완성이다.