제이미 올리버의 수제 케밥 3종 세트 (치킨·버섯·양)

건조 팬에 카다멈 씨앗 10개, 큐민 씨앗 1작은술, 고수 씨앗 1작은술, 펜넬 씨앗 1작은술을 넣고 향이 올라올 때까지 2분간 볶는다.

향을 깨우기 위해 건조 팬에서 먼저 볶습니다.

볶은 향신료를 절구에 넣고 소금, 후추, 올스파이스 1작은술, 시나몬 1작은술, 정향 1작은술, 스모크 파프리카 1작은술과 함께 갈아 페이스트를 만든다.

향신료를 갈 때 월계수 잎 4장과 마늘 8알을 함께 넣어 풍미를 더합니다.

만들어진 페이스트에 그릭 요거트 4큰술, 식용유 약간, 피넛 버터를 섞어 마리네이드 소스를 만든다.

요거트는 고기를 부드럽게 하고, 피넛 버터는 풍미의 중심을 잡아줍니다.

닭다리살에 소스를 바르고 레몬과 토마토를 끼운 꼬치에 닭고기, 양파, 레드 페퍼를 층층이 쌓아 꼬치를 만든다.

냉장고에서 몇 시간 또는 밤새 숙성하면 더 맛있습니다.

밀가루 1kg(백밀가루와 통밀 혼합), 참깨 2큰술, 소금 한 꼬집, 베이킹 파우더 1작은술을 섞은 뒤 차가운 물 550ml를 넣어 반죽한다.

반죽을 2~3분간 매끄러워질 때까지 치대어 탄력을 줍니다.

반죽을 4~5시간 동안 덮어둔 뒤, 떼어내어 얇게 밀어 팬에 굽는다.

숯불 위에서 구우면 더 좋습니다.

병아리콩과 그 즙, 큐민 한 꼬집, 타히니 2큰술, 레몬 즙, 올리브 오일, 마늘 1알을 넣고 갈아 hummus를 만든다.

너무 되직하면 물을 약간 추가합니다.

팬에 펜넬 씨앗, 머스타드 씨앗, 스모크 파프리카, 카옌 페퍼, 강황을 넣고 볶다가 슬라이스한 마늘을 넣어 향을 낸다.

이것은 향긋한 소스 베이스가 됩니다.

망고 껍질을 벗겨 과육과 라임 즙을 섞은 뒤, 준비한 향신료와 섞어 망고 소스를 만든다.

고기의 기름진 맛을 잡아주는 상큼한 역할을 합니다.

파슬리, 민트, 삶은 불레로스(Bulgur wheat), 올리브 오일, 레드 와인 식초, 소금을 섞어 타불(Tabul)을 만든다.

불레로스는 미리 삶아서 준비합니다.

무, 비트, 적양파, 고수를 각각 소금, 식초 등을 이용해 절여 피클을 만든다.

아삭한 식감을 위해 각기 다른 방식으로 절입니다.

버섯(왕느타리 등)을 썰어 마늘, 레몬 절임, 스모크 파프리카, 올스파이스, 큐민과 함께 버무린 뒤 꼬치에 끼워 오븐에 굽는다.

버섯에서 나오는 즙이 맛있는 육수가 됩니다.

강한 밀가루 2컵과 뜨거운 물을 섞어 반죽한 뒤 8개로 나누어 둥글게 만든다.

뜨거운 물을 사용하면 반죽이 더 탄력 있고 부드러워집니다.

할로(Jalapeno)와 민트를 갈아 살사를 만든다.

민트가 맛을 살려줍니다.

타히니, 요거트, 석류 당밀을 섞어 소스를 만든다.

단맛과 매운맛의 조화를 위해 사용합니다.

양고기를 올리브 오일, 레몬 즙, 소금, 후추, 월계수 잎, 로즈마리, 마늘과 함께 버무린다.

로즈마리 줄기를 꼬치로 사용하면 향이 더 좋습니다.

양고기와 양파, 고추를 꼬치에 끼워 숯불에 굽는다.

밤새 숙성하면 맛이 훨씬 좋아집니다.

완성된 빵에 소스를 바르고 고기, 피클, 살사 등을 올려 완성한다.

층층이 쌓아 풍미를 즐깁니다.