대박집 사장님의 비법! 촉촉하고 부드러운 돼지수육(냄비/압력솥)

고기의 핏물을 제거하기 위해 가볍게 씻은 후 15분 동안 담가둡니다.

30분 이상 담그면 육즙이 빠져 퍽퍽해질 수 있으니 15분이 적당합니다.

냄비 수육: 냄비에 물 900ml, 맥주 900ml, 대파 3뿌리, 무 200g, 고운 소금 1/2큰술, 통후추 3g을 넣습니다.

무는 2cm 두께로 썰어 준비합니다.

냄비 수육: 물이 끓기 시작하면 고기를 넣고, 다시 끓어오르면 중불로 낮춰 뚜껑을 반만 닫은 채 40분간 삶습니다.

중간에 떠오르는 거품은 핏물과 불순물이므로 걷어줍니다.

냄비 수육: 40분 후 젓가락으로 찔러보아 저항이 없으면 불을 끄고 뚜껑을 완전히 닫아 10분간 뜸을 들입니다.

뜸을 들여야 기름이 빠지고 육즙이 고여 촉촉해집니다.

압력솥 수육: 팬에서 고기 겉면을 노릇하게 구운 뒤, 압력솥 바닥에 양파를 깔고 고기를 올립니다.

고기를 먼저 구우면 육즙을 가둘 수 있어 더 맛있습니다.

압력솥 수육: 양파 위에 맥주 400ml, 재래된장 1/2큰술, 진간장 3큰술, 통후추 2g을 섞어 붓습니다.

맥주 속 효모와 알코올이 잡내를 잡고 연육을 돕습니다.

압력솥 수육: 뚜껑을 닫고 강불에서 가동하다가 추가 돌기 시작하면 약불로 줄여 10~12분간 더 끓입니다.

김이 빠질 때까지 기다리며 자연스럽게 뜸을 들입니다.

채소초무침: 부추, 파채, 양파를 섞은 뒤 진간장 5큰술, 물 5큰술, 매실액 2큰술, 식초 3큰술, 설탕 1.5큰술, 고춧가루, 통깨를 넣어 버무립니다.

수육과 곁들일 상큼한 무침입니다.

완성된 수육을 한 김 식힌 후 얇게 썰어 채소초무침과 함께 냅니다.

너무 뜨거울 때 썰면 모양이 흐트러질 수 있으니 살짝 식힌 후 썹니다.