아시안·구이·난이도 보통

스파이시 램(Spicy Lamb) - 남인도식 드라이 커리

Name: 스파이시 램(Spicy Lamb) - 남인도식 드라이 커리
Cuisine: 아시안
Ingredients: 양고기(Leg meat) 800g; 작은 양파 5개; 마늘 4알; 생강 2.5cm(1인치); 고춧가루 2작은술; 강황 가루 1/2작은술; 말린 고추 5개; 식용유 1큰술; 라이트 간장 1큰술; 다크 간장 1작은술; 물 1 1/2컵; 가람 마살라 2작은술; 큐민 가루 1작은술; 펜넬 가루 1작은술; 굴소스 2작은술; 소금; 설탕; 커리 잎 3줄기; 큰 양파 1개; 카다멈 4개; 정향 4개; 계피 스틱 2개; 케리식(Kerisik) 20g; 고수 한 움큼

남인도식 드라이 커리인 '페라탈(Peratal)'을 말레이시아 스타일로 변형한 요리로, 양고기에 향신료를 넣어 부드럽고 매콤하게 조리한 요리입니다.

#혼밥#손님상#남인도식

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재료

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조리 순서

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1
양고기 800g을 결을 따라 두껍게 자른 뒤, 결 반대 방향으로 한입 크기로 썬다.
이 단계 재료
결 반대로 잘라야 고기가 부드워진다.
2
볼에 양고기, 작은 양파 5개, 마늘 4알, 생강 2.5cm(1인치), 고춧가루 2작은술, 강황 가루 1/2작은술, 말린 고추 5개, 식용유 1큰술, 라이트 간장 1큰술, 다크 간장 1작은술을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
3
양념된 재료를 냄비에 넣고 30분간 재워둔다.
4
중불(Medium Heat)에서 조리하며, 물 1 1/2컵을 넣고 끓인다.
중불
5
물이 끓기 시작하면 약불(Low Heat)로 줄여 뚜껑을 덮고 고기가 부드러워질 때까지 약 30분간 익힌다.
약불
6
뚜껑을 열고 가람 마살라 2작은술, 펜넬 가루 1작은술, 큐민 가루 1작은술, 굴소스 2작은술를 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
7
식용유 1큰술을 두른 팬에 카다멈 4개, 정향 4개, 계피 스틱 2개를 넣고 향이 올라올 때까지 볶는다.
이 단계 재료
8
향신료가 향을 내면 슬라이스한 큰 양파 1개를 넣고 부드러워지고 갈색이 될 때까지 볶는다.
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9
볶은 향신료와 양파에 양고리 요리를 다시 넣고 소금과 설탕으로 간을 맞춘 뒤, 케리식 20g을 넣는다.
이 단계 재료
케리식은 풍미를 더해준다.
10
국물이 거의 없어질 때까지 약불에서 뚜껑을 열고 건조하게 조리한다.
약불
취향에 따라 건조한 정도를 조절한다.
11
마지막으로 다진 고수를 뿌려 완성한다.
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