한식·볶음·난이도 쉬움
바삭하고 촉촉한 셰프 스타일 멸치볶음 레시피
멸치를 먼저 구워 잡내를 날리고, 물을 넣어 냉장고에서도 딱딱해지지 않는 촉촉한 식감을 살린 셰프 스타일의 멸치볶음입니다.
#반찬#초스피드#손님상
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재료
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조리 순서
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- 1
마른 팬에 멸치 10개(100g)를 넣고 중강불에서 3~4분간 구워 잡내를 날린 뒤, 채반에 담아 가루를 털어낸다.
강불이 단계 재료멸치를 구워 잡내를 없애고 파삭하게 만드는 것이 핵심입니다.
- 2
마늘 6알은 너무 얇지 않게 편썰고, 청양고추 1개도 손질해 둔다.
이 단계 재료마늘은 너무 얇지 않게 썰어야 식감이 좋습니다.
- 3
팬에 식용유 3큰술과 마늘을 넣고 중불에서 마늘 향이 올라올 때까지 볶는다.
중불이 단계 재료마늘이 색이 변하기 직전까지만 볶아 향을 냅니다.
- 4
마늘 기름에 구워둔 멸치를 넣고 설탕 1큰술을 넣어 섞으며 볶는다.
이 단계 재료설탕을 먼저 넣어 멸치를 코팅합니다.
- 5
멸치를 팬 한쪽으로 몰아둔 뒤, 양조간장 1큰술, 미림 2큰술, 조청 1.8큰술, 물 6ml를 넣고 끓이다가 다시 섞는다.
이 단계 재료간장과 미림을 끓여 풍미를 올립니다.
- 6
불을 중약불로 낮추고 손질한 청양고추를 넣어 섞는다.
중약불이 단계 재료고추를 넣어 매콤한 맛을 더합니다.
- 7
불을 끄고 팬의 잔열을 이용해 멸치를 섞으며 마무리한다.
이 단계 재료물과 기름이 섞이며 촉촉하게 코팅됩니다.
- 8
완성된 멸치를 넓은 판에 옮겨 참기름 1작은술, 깨 1작은술을 뿌려 가볍게 섞어준다.
이 단계 재료잔열로 수분을 조절하며 섞어줍니다.
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이 영상의 핵심 팁
- —멸치를 먼저 구워 잡내를 날리고 가루를 털어내야 깔끔한 맛이 납니다.
- —물(6ml)을 반드시 넣어야 냉장고에 들어갔을 때 멸치가 딱딱해지지 않고 촉촉합니다.
- —조청(또는 물엿/올리고당)과 물의 비율을 통해 끈적이지 않으면서도 촉촉한 식감을 조절할 수 있습니다.
- —마지막에 팬의 잔열로 섞어주면 멸치가 서로 뭉치지 않고 파삭하게 떨어집니다.
이 레시피는 셰프호윤 Chef Hoyoon의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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