멸치볶음·조림·무침 3종 레시피

멸치볶음: 잔멸치 130g을 체에 털어 찌꺼기를 제거한다.

청양고추 3개와 홍고추 2개를 얇게 썰어 준비한다.

팬을 달군 후 멸치를 넣고 약불로 줄여 비린맛을 날리며 살짝 볶은 뒤 접시에 덜어둔다.

팬을 다시 닦고 약불에서 식용유 2숟가락과 다진마늘 1숟가락을 넣어 볶는다.

멸치가 짭짤하면 간장을 생략하고, 부족하면 진간장 1숟가락을 넣는다.

볶아둔 멸치, 청양고추, 홍고추를 넣고 조청 3숟가락을 넣어 잘 섞는다.

마요네즈 1숟가락을 넣어 고소함을 더하고, 참기름 2숟가락과 참깨를 뿌려 마무리한다.

멸치조림: 꽈리고추 320g은 끝을 살짝 잘라 준비하고, 멸치 100g은 비린내를 위해 팬에서 노릇하게 볶아 따로 둔다.

팬에 식용유 2숟가락, 다진마늘 1숟가락을 넣고 볶다가 진간장 3숟가락, 물 100mL, 참치액 2숟가락, 올리고당 2숟가락, 미림 2숟가락을 넣고 끓인다.

간장물이 끓으면 꽈리고추를 넣고 졸이다가, 수분이 있을 때 볶아둔 멸치를 넣는다.

참기름 2숟가락, 후추 살짝, 참깨를 뿌려 마무리한다.

멸치무침(간장): 중멸치 110g을 팬에서 비린내만 나도록 볶아 둔다.

약불에서 식용유 1숟가락, 다진마늘 1숟가락을 볶다가 진간장 2숟가락, 미림 2숟가락, 후추를 넣는다.

올리고당 2숟가락을 넣어 끓인 뒤, 청양고추와 홍고추를 넣는다.

불을 끄고 멸치를 넣어 버무린 뒤 참기름 1숟가락, 참깨 1숟가락으로 마무리한다.

멸치무침(고추장): 중멸치 110g을 팬에서 볶아 둔다.

약불에서 식용유 1숟가락, 다진마늘 1숟가락, 고추장 1숟가락, 진간장 1숟가락, 미림 3숟가락, 올리고당 2숟가락을 넣어 볶는다.

고춧가루 1숟가락을 넣어 칼칼함을 더한 뒤, 불을 끄고 멸치와 청양고추를 넣어 섞는다.

참기름 1숟가락, 참깨 1숟가락을 넣어 마무리한다.