고등어무조림 & 고등어추어탕 비린내 없이 만드는 법

고등어의 지느러미와 뼈 사이 혈액을 깨끗이 제거하고, 검은 막과 불순물을 잘라낸 뒤 흐르는 물에 헹궈 준비한다.

지느러미 주변 혈액은 비린내의 원인이 됩니다.

고등어가 잠기도록 쌀뜨물 1.5L에 식초 2큰술, 소주 3큰술을 넣고 10분간 담가두었다가 흐르는 물에 헹군다.

식초는 비린내를 중화하고 소주는 알코올 성분이 냄새를 없애줍니다.

무 300g은 도톰한 반달 모양으로 썰고, 양파 1/2개, 청양고추 3개, 홍고추 1개, 대파 1대를 어슷하게 썬다.

고추장 2큰술, 된장 1큰술, 고춧가루(매운맛) 1큰술, 고춧가루(보통맛) 3큰술, 간장 2큰술, 참치액 2큰술, 맛술 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/2큰술, 원당 1큰술, 후추 1/2작은술을 섞는다.

양념에 쌀뜨물 500ml와 식초 1큰술을 더해 풀고, 냄비에 무와 쌀뜨물을 넣어 먼저 끓인다.

무를 먼저 익혀야 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.

무가 어느 정도 익으면 고등어를 올리고 양념을 부은 뒤 강불로 끓인다.

끓어오르면 거품을 걷어내며 강불에서 5분간 유지한 후, 중불로 줄여 10분간 더 끓인다.

중간에 국물을 끼얹어 마르지 않게 합니다.

멸치액젓 1큰술로 간을 하고 양파, 대파, 청양고추, 홍고추를 넣어 2분간 더 끓인 뒤 깻잎순을 올려 완성한다.