한식·찜·조림·난이도 보통·약 100분

무청과 코다리의 환상 조합! 부드럽고 짭조름한 코다리조림

Name: 무청과 코다리의 환상 조합! 부드럽고 짭조름한 코다리조림
Total time: 100 min
Yield: 4인분
Cuisine: 한식
Ingredients: 삶은 무청 600g; 반건조 코다리 4코; 양파 큰 것 반개 또는 중간 거 한 개; 대파 1대; 홍고추 1개; 청양고초 2개; 물 500ml; 된장 1큰술(Tbsp); 국간장 1큰술(Tbsp); 고춧가루 1큰술(Tbsp); 들기름 1.5큰술(Tbsp); 진/양조간장 5큰술(Tbsp); 고춧가루 4큰술(Tbsp); 물엿 5큰술(Tbsp); 백설탕 1큰술(Tbsp); 참치액 2큰술(Tbsp); 미림 3큰술(Tbsp); 다진마늘 2큰술(Tbsp); 다진생강 0.5큰술(Tbsp)

질긴 무청을 푹 삶고 볶아 부드러운 식감을 살리고, 반건조 코다리의 쫀득함을 더한 밥도둑 조림 레시피입니다.

#무청#밥반찬#코다리#겨울음식

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재료

기준 4인분

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1
삶은 무청 600g을 적당한 크기로 자른 뒤, 된장 1큰술, 국간장 1큰슬, 고춧가루 1큰술, 들기름 1.5큰술로 밑간하여 조물조물 버무린다.
이 단계 재료
무청을 삶은 후 찬물에 20분 담가두면 특유의 냄새가 빠집니다.
2
밑간한 무청을 냄비에 넣고 물이 생길 때까지 달달 볶다가, 강불에서 물 500ml를 붓고 끓인 뒤 중약불로 줄여 뚜껑을 덮고 20분간 푹 익힌다.
강불 → 중약불
무청을 먼저 푹 익혀야 식감이 부드러워집니다.
3
손질한 코다리(4코)를 무청 위로 올리고, 미리 만들어둔 양념장(간장 5큰술, 고춧가루 4큰술, 물엿 5큰술, 설탕 1큰술, 참치액 2큰술, 미림 3큰술, 다진마늘 2큰술, 다진생강 0.5큰술)을 위에 얹는다.
이 단계 재료
코다리는 비늘과 지느러미를 깨끗이 제거하여 준비합니다.
4
썰어둔 양파(반개/1개), 대파(1대), 홍고추(1개)를 넣는다. 국물이 부족하면 뜨거운 물을 약간 추가한다.
이 단계 재료
국물이 적을 때 찬물 대신 뜨거운 물을 넣어야 맛이 변하지 않습니다.
5
다시 강불로 올려 끓이다가 중불로 줄이고 뚜껑을 덮어 20분간 더 찌듯 조린다. 중간에 청양고추(2개)를 넣어 마무리한다.
강불 → 중불
청양고추는 조리 중간에 넣습니다.