토마토 없이 깊은 풍미를 내는 화이트 볼로네제 소스 레시피

당근 1개, 셀러리 1줄기, 적양파 1개를 푸드 프로세서로 잘게 다지듯 분쇄한다.

채소가 고기와 잘 어우러지도록 아주 작게 다지는 것이 중요합니다.

마늘 6알을 넣고 입자가 남을 정도로만 살짝 갈아준다.

완전히 갈지 않고 입자가 있게 조절합니다.

더치 오븐에 올리브 오일 2큰술을 두르고 판체타 115g(4oz)를 넣어 갈색이 될 때까지 볶는다.

지방을 충분히 녹여내는 것이 핵심입니다.

판체타가 갈색이 되면 다진 채소(소프리토)를 넣고 부드러워질 때까지 2~3분간 볶는다.

채소에 소금을 약간 뿌려 간을 합니다.

소고기 455g(1lb)와 돼지고기 455g(1lb)를 넣고 고기가 분리되도록 볶는다.

고기가 핑크색이 없어질 때까지 충분히 익힙니다.

화이트 와인 3/4컵을 붓고 알코올이 날아갈 때까지 몇 분간 끓인다.

와인은 풍미를 끌어올리는 중요한 역할을 합니다.

비프 스톡(또는 치킨 스톡) 2컵과 전유 1/2컵을 넣는다.

스톡과 물을 섞어 사용해도 무방합니다.

파르미지아노 레지아노 치즈 껍질(Rind), 로즈마리 2줄기, 넛맥 1/8작은술, 후추를 넣는다.

로즈마리는 실로 묶거나 티백에 넣어 나중에 건져낼 수 있게 합니다.

뚜껑을 살짝 덮고 약불에서 1시간 30분~2시간 동안 뭉근하게 끓인다.

액체가 너무 줄어들지 않게 조절하며 끓입니다.

치즈 껍질과 로즈마리를 건져낸 후, 남은 전유 1/4컵을 넣어 마무리한다.

마지막에 우유를 더해 크리미한 질감을 만듭니다.

삶은 파스타 면에 소스와 파스타 삶은 물 1 1/2컵을 넣고 버무린다.

면의 전분기가 있는 물을 사용해 소스와 면을 결합시킵니다.

완성된 파스타를 접시에 담고 파르미지아노 레지아노 치즈를 갈아서 올린다.

넓은 면(탈리아텔레, 파파르델레)을 사용하는 것이 좋습니다.