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풍미 가득한 머튼 파야(Mutton Paya) 레시피
양의 발(Trotters)을 부드럽게 삶아낸 뒤, 향신료와 양파를 볶아 깊은 맛을 낸 정통 파키스탄식 요리입니다.
#손님상#명절요리
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재료
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조리 순서
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- 1
끓는 물에 생강 마늘 페이스트 1/2 큰술, 식초 1 1/2 큰술, 머튼 파야 6개를 넣고 5-6분간 삶은 뒤 체로 걸러낸다.
이 단계 재료삶은 물은 나중에 육수로 사용한다.
- 2
냄비에 식용유 1/4 컵을 두르고 계피 2.5cm(1인치) 조각, 통후추 1/2 작은술, 월계수 잎 2-3개, 정향 2-3개를 넣어 잘 섞는다.
이 단계 재료 - 3
양파 슬라이스 3개를 넣고 투명해질 때까지 중불에서 볶는다.
중불이 단계 재료 - 4
삶아둔 머튼 파야를 넣고 중불에서 1분간 볶은 뒤, 생강 마늘 페이스트 1 큰술과 핑크 솔트를 넣고 다시 1-2분간 볶는다.
중불이 단계 재료 - 5
물 5-6 컵을 붓고 끓인 뒤, 뚜껑을 덮고 약불에서 45-50분(또는 고기가 부드러워질 때까지) 동안 조리한다.
약불압력솥 사용 시 물 3-4 컵을 넣고 휘슬 후 약불에서 25-30분간 조리한다.
- 6
조리가 끝나면 월계수 잎을 건져낸다.
이 단계 재료 - 7
다른 냄비에 식용유 1/4 컵을 두르고 다진 양파를 넣어 황금색이 될 때까지 3-4분간 볶는다.
이 단계 재료 - 8
생강 마늘 페이스트 1 작은술, 고수 가루 1 큰술, 카슈미리 레드 칠리 가루 1 작은술, 가람 마살라 1/2 작은술, 레드 칠리 가루 1 작은술, 큐민 가루 1 1/2 작은술을 넣고 중불에서 1-2분간 볶는다.
중불이 단계 재료 - 9
요거트 4 큰술을 넣고 섞은 뒤, 삶아둔 머튼 파야를 넣고 중불에서 1-2분간 볶는다.
중불이 단계 재료이때 삶아둔 육수(Stock)는 따로 보관해둔다.
- 10
따로 둔 육수를 붓고 끓인 뒤, 뚜껑을 덮고 약불에서 5-6분간 더 조리한다.
약불 - 11
불을 끄고 4-5분간 그대로 두어 휴지시킨다.
- 12
완성된 요리에 으깬 통후추, 다진 고수, 슬라이스한 그린 칠리, 채 썬 생강을 올려 완성한다.
이 단계 재료난(Naan)과 함께 곁들인다.
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이 영상의 핵심 팁
- —압력솥 사용 시 물은 3-4 컵을 넣고, 휘슬이 울린 후 약불에서 25-30분간 조리한다.
- —조리 후 남은 물(육수)은 나중에 소스 조리 시 사용한다.
- —최종 조리 후 물의 양은 2-3 컵 정도 남는 것이 적당하다.
이 레시피는 Food Fusion의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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