치킨 니하리 레시피 | 수제 니하리 마살라로 만드는 풍미 가득한 요리

닭고기 2kg에 생강 마늘 페이스트 2큰술과 소금을 넣고 잘 섞어 1시간 동안 마리네이드한다.

닭고기를 크게 잘라야 니하리 특유의 식감을 살릴 수 있습니다.

팬에 고수 씨앗 3큰술, 큐민 씨앗 1.5큰술, 펜넬 씨앗 1큰술, 흑후추 2큰술, 그린 카다멈 14~15개, 정향 10개, 흑카다멈 3개, 메이스 2개, 계피 스틱 3개, 팔로벌 2개, 생강 2.5cm(1인치), 넛맥 0.5개, 말린 레드 칠리 8~10개, 월계수 잎 2~3개를 넣고 향이 날 때까지 볶는다.

생강을 통째로 넣으면 더 깊은 풍미가 납니다.

볶은 향신료를 식힌 후 암염 1큰술, 말린 생강 가루 1큰술을 넣고 곱게 갈아 니하리 마살라를 만든다.

팬에 식용유 1.5컵을 두르고 중불에서 슬라이스한 양파 6개를 황금색이 될 때까지 튀긴 후 따로 덜어둔다.

팬에 마리네이드한 닭고기를 넣고 불을 높여 수분이 줄고 기름이 분리될 때까지 볶는다.

닭의 수분이 거의 사라질 때까지 충분히 볶아야 합니다.

카슈미리 레드 칠리 가루 2큰술, 강황 가루 0.5작은술, 니하리 마살라 2큰술을 넣고 고온에서 5분간 더 볶은 뒤 물 6컵을 붓는다.

뚜껑을 덮고 중불에서 20분간 끓이는 동안, 팬에 밀가루 3큰술을 황금색이 될 때까지 볶는다.

볶은 밀가루에 니하리 마살라 1작은술과 물 1컵을 섞어 덩어리 없는 반죽을 만든다.

닭고기가 부드러워지면 기름(로간)을 따로 분리해 둔 뒤, 닭고기에 반죽을 붓고 중불에서 5분간 끓인다.

분리한 기름은 나중에 장식용으로 사용합니다.

완성된 니하리 위에 분리해 둔 기름을 붓고, 채 썬 생강, 다진 고수 잎, 그린 칠리를 올려 완성한다.

난이나 로티와 함께 먹으면 좋습니다.