닭발 커리: 손질부터 조리까지 완벽 가이드

닭발 1.25kg의 발톱을 먼저 제거한다.

발톱을 제거한 후 노란 껍질을 벗겨야 깨끗한 결과물이 나옵니다.

끓는 물이 담긴 웍에 닭발을 넣고 5초간 담갔다가 꺼낸다.

너무 오래 두면 살이 무를 수 있으니 정확히 5초를 세고 꺼냅니다.

물에서 꺼낸 닭발의 껍질을 천을 이용해 벗겨낸다.

껍질이 잘 벗겨지도록 5초를 세고 꺼낸 것이 핵심입니다.

손질된 닭발을 두 갈래로 갈라 준비한다.

나중에 요리가 완성되었을 때 보기 좋게끔 미리 절단합니다.

흙로(Clay pot)에 식용유 1.5 작은 그릇을 넣고 가열한다.

슬라이스한 양파 2개를 넣고 살짝 볶다가, 갈아둔 토마토와 그린로로를 넣어 볶는다.

양파는 너무 갈색이 되지 않도록 주의합니다.

마늘 페이스트 1 큰술, 생강 페이스트 1 큰술을 넣고 볶는다.

소금 1 작은술, 고춧가루 1 작은술, 강황 0.5 작은술을 넣은 뒤 닭발을 넣고 7~8분간 볶는다.

중불에서 약불 사이의 화력을 유지합니다.

물 2 컵(500ml)을 붓고 뚜껑을 덮어 중약불에서 20분간 익힌다.

압력솥이 아닌 흙로를 사용하므로 충분한 시간이 필요합니다.

그린로로 5개를 넣고, 말린 고수 가루 1 큰술, 큐민 가루 0.5 큰술, 가람 마살라 1 작은술을 넣는다.

가람 마살라는 뭉치지 않게 잘 으깨어 넣습니다.

레몬즙을 짜 넣은 뒤, 아주 약한 불(Simmer)로 줄여 5분간 뜸을 들인다.

뜸을 들이면 기름이 위로 올라오며 윤기가 납니다.

마지막으로 후추와 신선한 고수를 뿌려 마무리한다.