양식·찜·조림·난이도 쉬움
프랑스 정통식 닭고기 요리 푸레 샤쇠르
버섯, 양파, 에샬롯을 볶아 풍미를 내고 코냑과 토마토를 더해 만든 클래식한 프랑스식 닭고기 조림 요리입니다.
#클래식#프랑스요리#홈쿡
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재료
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조리 순서
타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다
- 1
버섯의 밑동을 자르고 슬라이스하여 준비한다.
이 단계 재료버섯의 색감을 위해 다양한 종류를 준비한다.
- 2
에샬롯과 마늘을 다져서 준비한다.
이 단계 재료에샬롯과 마늘은 향을 위해 준비한다.
- 3
팬에 오리 기름을 두르고 양파를 넣어 볶는다.
이 단계 재료양파가 타지 않게 주의하며 볶는다.
- 4
양파가 익으면 닭다리를 넣고 겉면이 노릇해질 때까지 색을 낸다.
이 단계 재료닭의 색을 충분히 내는 것이 중요하다.
- 5
닭에서 나온 기름에 마늘과 타임을 넣어 향을 입힌다.
이 단계 재료마늘과 허브의 향이 닭에 배도록 한다.
- 6
코냑을 붓고 알코올을 날리며 닭을 졸인다.
이 단계 재료코냑이 줄어들며 풍미가 응축된다.
- 7
으깬 토마토와 닭 육수를 넣고 섞는다.
이 단계 재료소스의 베이스를 만든다.
- 8
준비해둔 버섯을 넣고 소스가 걸쭉해질 때까지 조리한다.
이 단계 재료뚜껑을 열고 조리하여 소스를 농축시킨다.
- 9
마지막으로 에스트라곤을 넣고 간을 맞춘 뒤 완성한다.
뚜껑을 열고 조리하는 것이 소스 농도를 잡는 핵심이다.
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이 영상의 핵심 팁
- —버섯의 색감을 위해 흰색, 파란색, 빨간색 계열의 다양한 버섯을 사용한다.
- —뚜껑을 열고 조리(Open pan)하면 수분이 날아가면서 소스가 자연스럽게 걸쭉해진다(Liaison).
- —코냑을 사용하여 풍미를 끌어올린다.
이 레시피는 Chef Michel Dumas의 원본 영상을 바탕으로 프랑스어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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