양식·찜·조림·난이도 보통

클래식 프렌치 파테와 테린 만들기

Name: 클래식 프렌치 파테와 테린 만들기
Yield: 16인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 살코기 돼지고기 1 1/4컵; 돼지 지방(Pork fat) 1 1/4컵; 닭고기 또는 송아지 고기 1 1/4컵; 소금 1큰술(조금 안 되게); 타임 1/2작은술; 올스파이스 1/4작은술; 검은 후추 1/2작은술; 마늘 1알; 코냑 1/4컵; 달걀 2개; 버터 또는 돼지 지방에 볶은 양파 1/2컵; 돼지 간(Pork liver)

돼지 살코기와 간을 베이스로 한 전통적인 프렌치 파테(Pate de Campagne) 레시렉피입니다.

#클래식#프렌치#손님상#홈메이드

유튜브 채널 Julia Child on PBS

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재료

기준 16인분

있는 재료는 체크하세요 — 체크 안 한 재료는 구매 버튼으로 바로 살 수 있어요

도구

6컵 용량의 베이킹 디쉬(테린 틀)구매믹싱 포크구매무게를 누를 수 있는 물건(통조림 등)

조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다 · 단계의 ⏱ 시간 칩을 누르면 타이머가 돌아갑니다

1
살코기 돼지고기 1 1/4컵, 돼지 지방 1 1/4컵, 닭고기 또는 송아지 고기 1 1/4컵을 큰 볼에 담는다.
이 단계 재료
모든 고기 비율은 동일하게 맞춘다.
2
소금(1큰술 약간 안 되게), 타임 1/2작은술, 올스파스 1/4작은술, 검은 후추 1/2작은술, 마늘 1알을 넣는다.
이 단계 재료
마늘은 껍질째 압착하여 곱게 넣는다.
3
코냑 1/4컵과 달걀 2개를 넣고 섞는다.
이 단계 재료
여기에 버터/돼지 지방에 볶은 양파 1/2컵을 추가한다.
4
모든 재료를 믹싱 포크로 잘 섞는다.
고기 질감이 살아있도록 섞는다.
5
마지막 재료인 돼지 간 1 1/2컵(340g(12온스))을 넣고 섞는다.
이 단계 재료
간은 0.5인치 크기로 깍둑썰기하여 준비한다.
6
지방으로 코팅된 베이킹 디쉬(테린 틀)에 고기 혼합물을 채운다.
지방(돼지 비계, 오리 껍질, 베이컨 등)으로 틀을 라이닝한다.
7
오븐 팬에 담아 175°C(350°F)에서 약 2시간 동안 중탕으로 굽는다.
175도
물에 담근 상태로 조리한다.
8
조리가 끝나면 무게를 눌러 식힌 뒤 냉장고에서 하루 이상 숙성한다.
무게를 눌러야 단면이 깔끔하게 유지된다.