카라멜라이즈한 치커리(witlof)를 곁들인 트레이베이크

알감자는 씻어 물기를 제거하고, 큰 것은 반으로 자른다.

껍질째 사용하면 식감이 더 좋다.

적양파는 껍질을 벗긴 뒤 웨지 모양으로 12조각(반 개당 6조각)으로 자른다.

뿌리 쪽 끝부분을 남겨두면 모양이 유지된다.

소시지는 사선으로 4등분하여 자른다.

불규칙한 모양이 시각적으로 더 먹음직스럽다.

베이킹 팬에 종이 호일을 깔고, 준비한 알감자, 적양파, 소시지를 올린 뒤 올리브 오일을 뿌려 섞는다.

재료가 겹치지 않게 넓게 펼쳐야 골고루 익는다.

레몬 제스트(껍질)를 만든 뒤, 레몬즙을 짜서 올리브 오일 3큰술과 섞어 레몬 오일을 만든다.

유기농 레몬을 사용하는 것이 좋다.

만들어진 레몬 오일을 팬에 뿌리고 소금과 후추로 간을 한 뒤, 팬을 가볍게 흔들어 섞는다.

재료를 한 층으로 얇게 펴는 것이 핵심이다.

200도(열풍 모드)로 예열된 오븐에 팬을 넣고 굽는다.

재료가 골고루 익고 색이 날 때까지 굽는다.

치커리는 껍질을 벗기고 세로로 길게 반으로 자른다.

뿌리 쪽 끝부분을 남겨야 잎이 떨어지지 않는다.

팬에 버터를 녹인 뒤, 치커리의 매끄러운 단면이 바닥으로 가게 하여 팬에 올린다.

단면을 먼저 구워야 카라멜라이징이 잘 된다.

치커리가 노릇해지면 설탕을 뿌려 추가로 카라멜라이즈한다.

설탕은 쓴맛을 중화하고 풍미를 높인다.