핫 갈릭 스윗 콘 수프 15분 완성

당근, 양배추, 프렌치 빈스를 초퍼로 잘게 다진 후 볼에 담아둔다.

버섯, 주키니, 피망 등으로 대체 가능

마늘 8~10알, 생강 5cm(2인치), 그린 칠리 2개를 초퍼에 넣고 곱게 다진다.

초퍼를 사용하면 준비 시간이 단축된다

끓는 물에 스윗 콘 300g을 넣고 3~4분간 삶은 뒤, 물기를 빼고 식힌다. 식은 옥수수를 물을 약간 넣어 블렌더로 아주 곱게 갈아 퓨레를 만든다.

입자가 느껴지지 않게 아주 곱게 가는 것이 중요하다

웍(또는 냄비)에 식용유 1큰술을 두르고 중불에서 다진 마늘, 생강, 그린 칠리를 넣어 1~2분간 볶는다. 건고추를 부수어 넣고 몇 초간 더 볶는다.

향이 올라오면 소스를 넣는다

레드 칠리 소스 2큰술, 케첩 2큰술, 스쉬완 소스 2큰술, 라이트 간장 1/2작은술, 식초 1/2작은술을 넣고 섞으며 1분간 끓인다.

만들어둔 옥수수 퓨레를 넣고 잘 섞은 뒤, 뜨거운 물 약 750ml를 부어 농도를 맞춘다. 채소 스톡 큐브 1개, 화이트 페퍼 파우더 한 꼬집, 소금을 넣고 끓인다.

옥수수 전분 성분이 자연스럽게 농도를 잡아준다

4~5분간 끓인 후, 남은 스윗 콘 100g과 다져둔 채소(당근, 양배추, 빈스)를 넣고 다시 4~5분간 채소가 익을 때까지 끓인다.

파니르(또는 두부) 200g과 다진 쪽파를 넣고 가볍게 섞은 뒤, 부족한 간을 맞춘다.

비건은 두부를, 육식파는 닭고기를 넣어도 좋다