아프가니스탄식 가지 요리 보라니 바잔

가지를 길게 슬라이스한 뒤 기름에 노릇하게 튀겨낸다.

요즘 시장의 가지는 소금을 뿌리지 않아도 된다.

로마 토마토는 깍둑썰기하고, 맛난 토마토는 슬라이스한다. 양파는 링 모양으로, 칠리는 잘게 다져 준비한다.

팬에 남은 기름을 활용해 다진 마늘과 토마토 페이스트, 향신료를 넣고 빠르게 볶는다.

열기는 향신료의 풍미를 깨워준다.

준비한 토마토를 팬에 넣고 소스 형태가 될 때까지 끓인 뒤 소금과 후추로 간을 한다.

팬 바닥에 슬라이스한 토마토를 깔고 그 위에 튀긴 가지, 구운 파프리카, 양파 순으로 층을 쌓는다. 여기에 다진 칠리를 뿌린다.

뚜껑을 덮고 아주 약한 불에서 20~25분간 채소가 부드러워질 때까지 푹 익힌다.

요거트에 다진 마늘, 생강 가루, 민트를 섞어 차가운 소스를 만든다.

생강은 레몬 같은 상큼함을 더해준다.

접시 바닥에 요거트 소스를 깔고, 완성된 채소 요리를 올린 뒤 남은 요거트를 다시 뿌린다. 파슬리와 석류로 장식한다.