껍질 벗긴 피망 마리네이드(겨울철 별미)

피망을 씻고 물기를 제거한 뒤, 반으로 잘라 씨를 제거한다.

통째로 굽는 것보다 미리 잘라두는 것이 껍질 제거에 훨씬 편리하다.

피망을 절단면이 아래로 향하게 베이킹 팬에 올리고, 250도 오븐에서 껍질이 거뭇하게 변하고 부드러워질 때까지(약 12-15분) 굽는다.

껍질이 타야 나중에 잘 벗겨진다.

구워진 피망을 큰 냄비에 담고 뚜껑을 덮어 20-30분간 그대로 두어 뜸을 들인다.

이 과정에서 껍질이 더 쉽게 벗겨진다.

껍질을 벗긴 피망을 준비한 유리병에 담는다.

씨는 제거하지 않아도 된다.

각 병에 마늘 2알, 팔각 2개, 카다멈 1개, 정향 1개, 고수 씨앗 1/4 작은술, 소금 1 작은술, 설탕 1 큰술, 식초 2 큰술을 넣는다.

0.5L 병 기준 계량이다.

피망에서 나온 즙과 물을 섞어 병에 담은 뒤, 피망을 병에 꽉 채우고 남은 공간은 끓인 물로 채운다.

피망 즙을 버리지 말고 마리네이드 용액에 섞어 사용한다.

병의 뚜껑을 닫고 끓는 물에 담가 살균한다. 0.5L 병은 15분간 살균한다.

나사형 뚜껑(Twist-off)은 물에 잠기게, 일반 뚜껑은 뚜껑이 잠길 정도로 물을 채워 살균한다.

살균이 끝나면 병을 꺼내 건조한 곳에서 실온으로 식힌다.

나사형 뚜껑은 굳이 뒤집거나 감쌀 필요 없다.