양식·김치·절임·발효·난이도 쉬움

실패 없는 클래식식·마늘 후추식 돼지비계(살로) 염장법

Name: 실패 없는 클래식식·마늘 후추식 돼지비계(살로) 염장법
Cuisine: 양식
Ingredients: 살로(шпик) 1kg; 굵은 소금 200-300g; 굵은 소금 200-300g; 흑후추 가루 1작은술; 월계수 잎 2-3장; 마늘 1-2개; 고기층이 있는 살로 1kg

돼지비계(살로)를 건식으로 염장하는 두 가지 방식의 레시피입니다. 클래식한 방식과 향긋한 마늘·후루를 곁들인 방식 모두로 만들 수 있습니다.

#손님상#보관식

유튜브 채널 Коллекция Рецептов

공식 유튜브 플레이어 — 조회수·수익은 원작자에게 갑니다

이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.

재료

일부 수치는 영상 속 표현을 자동으로 정리한 값입니다. 조리 전에 원본 영상으로 한 번 확인해 주세요.

있는 재료는 체크하세요 — 체크 안 한 재료는 구매 버튼으로 바로 살 수 있어요

도구

밀봉 가능한 용기(유리, 스테인리스, 식품용 컨테이너 등)구매나무 또는 합판 상자(보관용)

조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다

1
살로 1kg을 준비하여 두 가지 방식으로 나누어 염장할 준비를 한다.
이 단계 재료
살로 두께는 2.5~6cm가 적당하며, 탄력이 있고 색이 흰색 또는 연분홍색인 것을 선택한다.
2
클래식 방식: 용기 바닥에 굵은 소금을 1cm 두께로 깔고, 살로 조각을 소금 위로 겹치지 않게 쌓는다.
이 단계 재료
층마다 소금을 0.5cm 두께로 뿌려준다.
3
마늘 후추 방식: 소금, 흑후추 가루 1작은술, 다진 월계수 잎, 다진 마늘을 섞어 향신료 혼합물을 만든다.
이 단계 재료
취향에 따라 코리앤더, cumin, 딜 씨앗 등을 추가할 수 있다.
4
마늘 후추 방식: 준비된 살로 조각에 향신료 혼합물을 골고루 바르고 용기에 담는다.
이 단계 재료
층 사이의 빈틈을 혼합물로 채우고 남은 혼합물을 맨 위에 덮는다.
5
용기를 닫고 2~10°C 사이의 서늘한 곳에서 2~3주간 숙성시킨다.
균일한 염장을 위해 주기적으로 조각을 뒤집어준다.