놀렌 구르 로소골라(Nolen Gurer Rosogolla) 만들기

냄비에 Nolen Gur 1컵과 물 2컵을 넣고 저으면서 녹인다.

너무 오래 끓이면 쓴맛이 날 수 있으므로 녹을 정도로만 가열한다.

녹은 시럽은 그릇에 옮겨 나중에 로소골라를 담글 용도로 따로 둔다.

냄비에 우유 1L를 넣고 중강불에서 저으며 끓인다.

바닥에 눌어붙지 않게 계속 저어준다.

우유가 살짝 끓기 시작하면 불을 끄고 2~3분간 저어 온도를 안정시킨 뒤, 식초와 물을 섞은 혼합액을 조금씩 부어 커들(Curdle)시킨다.

식초 혼합액을 천천히 넣어야 커드가 부드럽게 만들어진다.

생성된 커드를 체에 걸러 거른 뒤, 얼음물로 2~3번 헹궈 식초 맛을 제거한다.

얼음물은 조리 과정을 멈추고 식초의 산도를 제거하기 위함이다.

면보를 이용해 커드의 물기를 짜내되, 약간의 수분은 남겨둔다.

너무 바짝 짜면 식감이 딱딱해질 수 있다.

접시에 커드를 옮기고 손바닥 밑부분으로 문질러 부드럽고 매끄러운 반죽 상태가 될 때까지 치댄다.

입자가 부드럽게 뭉쳐질 때까지 충분히 치대야 한다.

반죽을 20g씩 나누어 손바닥 사이에서 굴려 매끄러운 공 모양으로 만든다.

균일한 크기로 만들어야 고르게 익는다.

넓은 팬에 설탕 1.5컵과 물 7컵을 넣고 설탕이 녹으면 끓인다.

끓는 시럽에 로소골라를 하나씩 넣고 2분간 뚜껑 없이 끓이다가, 뚜래를 덮고 고온에서 12~15분간 더 조리한다.

초반 2분은 구조를 잡기 위해 뚜껑을 열고 조리한다.

완성된 로소골라를 건져 얼음물에 담가 식힌 뒤, 물기를 살짝 짜서 Nolen Gur 시럽에 담가 5~6시간 또는 밤새 숙성한다.

시럽에 담가두면 로소골라가 시럽을 흡수해 부풀어 오른다.