쉬리 샤히 치킨 카다이(Shahi Chicken Kadhai) 레시피

양파와 토마토는 씻은 후 물기를 제거하고, 양파에는 열이 잘 전달되도록 살짝 칼집을 내며 그린 칠리에는 압력 방지를 위해 칼집을 넣어 준비한다.

양파에 너무 깊은 칼집을 내지 않는다.

카다이에 식용유 1/2컵을 두르고 양파를 넣어 1~2분간 볶는다.

양파의 매운맛을 없애기 위해 살짝 익힌다.

양파가 익으면 닭고기를 넣고 하이 플레임(강불)에서 2~3분간 볶는다.

닭고기를 충분히 볶아야 나중에 균일하게 익는다.

소금, 마늘, 생강을 넣고 7~8분간 계속 볶는다. 이때 토마토와 그린 칠리를 넣어 함께 조리한다.

채소에서 나오는 수분이 조리 과정을 돕는다.

재료가 어느 정도 익으면 아몬드 10개와 캐슈넛 10개를 넣고 7~8분간 더 볶는다.

닭고기가 약 70~80% 정도 익었을 때 멈춘다.

조리된 재료(양파, 토마토, 닭고기, 견과류)를 따로 덜어낸다. 토마토 껍질과 아몬드 껍질을 벗긴 후, 모든 재료를 믹서기에 넣는다.

토마토 껍질은 5분 정도 식힌 후 벗기면 잘 벗겨진다.

믹서기에 요거트 1컵, 강황 가루 1/4작은술, 레드 칠리 가루 1작은술, 고수 가루 3작은술, 로스티드 큐민 가루 1작은술, 치킨 마살라 1작은술, 카슈미리 레드 칠리 가루 1작은술을 넣고 곱게 갈아 페이스트를 만든다.

부드러운 질감을 위해 곱게 가는 것이 중요하다.

카다이에 남은 기름에 그린 카다멈 4개, 정향 3개를 넣고 향을 낸 뒤, 만들어둔 페이스트를 붓는다.

카다시에 남은 기름은 버리지 않고 사용한다.

중불(Medium-Low)로 줄여 약 10분간 저어가며 볶는다. 기름이 분리되어 나올 때까지 충분히 조리한다.

기름이 분리되어야 소스의 풍미가 살아난다.

분리된 기름에 닭고기를 다시 넣고, 물을 약간 추가하여 섞은 뒤 뚜껑을 덮어 약 5분간 더 익힌다.

물은 너무 많이 넣지 않도록 주의한다.

마지막으로 가람 마살라 1작은술, 카수리 메티 1작은술, 신선한 고수 잎을 뿌려 마무리한다.

취향에 따라 케브라(Kewra)나 로즈 워터를 추가할 수 있다.