칼라차나 마살라(Kala Chana Masala) 황금 레시피

불린 칼라 차나(250g)의 물을 빼고 압력솥에 물 3컵, 월계수 잎 2장, 흑카다멈 1개, 소금 약간, 기 1작은술을 넣는다.

카다멈은 살짝 열어서 넣어줍니다.

압력솥 뚜껑을 닫고 처음에는 강불로 1회 취사한 뒤, 약불로 줄여 5~6번의 추가 소리가 날 때까지 익힌다.

압력이 자연스럽게 빠질 때까지 기다립니다.

그동안 마살라 페이스트를 만든다: 강황 가루 1/2작은술, 고수 가루 2큰술, 카슈미리 레드 칠리 가루 1작은술, 레드 칠리 가루 1작은술, 큐민 가루 1작은술, 흑후추 가루 1/2작은술, 흑염 1/2작은술, 소금을 섞은 뒤 물을 약간 넣어 걸쭉한 페이스트로 만든다.

고수 가루는 베이스가 되므로 양이 많습니다.

믹서기에 그린 칠리 2~3개와 생강 2.5cm(1인치)를 넣고 물 없이 거칠게 갈아준다.

물 없이 갈아야 풍미가 좋습니다.

압력솥에서 익은 콩을 확인하고 향신료(월계수 잎, 카다멈 등)를 건져낸 뒤, 콩과 삶은 물을 따로 분리한다.

향을 낸 향신료는 이미 맛이 우러났으므로 제거합니다.

팬에 기 2~3큰술을 두르고 큐민 씨드 1작은술과 히잉 1/4작은술을 넣어 볶는다.

기름에 향을 입히는 과정입니다.

준비한 생강과 그린 칠리 페이스트를 넣고 약 2분간 볶는다.

너무 오래 볶지 않도록 주의합니다.

만들어둔 마살라 페이스트를 넣고 중불에서 기름이 분리될 때까지 볶는다.

기름이 분리되어야 풍미가 살아납니다.

분리된 기름에 삶은 콩과 삶은 물을 모두 넣고 중강불에서 물이 어느 정도 줄어들 때까지 끓인다.

콩의 영양과 맛이 담긴 물을 버리지 않고 사용합니다.

물이 줄어들면 망고 가루 1.5작은술, 가람 마살라 1/2작은술, 카수리 메티 1작은술을 넣고 섞는다.

망고 가루는 새콤한 맛을 더해줍니다.

중불로 줄여 물이 거의 없어질 때까지 졸인 후, 마지막에 기 1큰술을 둘러 윤기를 낸다.

기름을 마지막에 두르면 윤기와 맛이 좋아집니다.

생강 채, 다진 고수 잎, 그린 칠리를 고명으로 올리고 잘 섞어 마무리한다.