새우 알프레도 파스타 만들기

끓는 물에 소금을 넣고 펜네 파스타 200g을 넣는다.

물은 미리 끓여두어야 한다.

초반에는 강불에서 2~3분간 삶다가, 면이 60% 정도 익으면 불을 낮춘다.

너무 오래 삶으면 면이 깨질 수 있다.

중약불로 조절하여 4~5분간 더 삶은 뒤 건져낸다.

찬물에 헹구지 말고 그대로 둔다.

삶은 면에 약간의 기름을 둘러 섞은 뒤, 면수 1~2 국자를 따로 보관해둔다.

면수는 소스 농도 조절용이다.

양파 1개를 잘게 다지고, 타임, 바질, 파슬리를 다져 준비한다.

양파를 잘게 다질수록 맛이 좋다.

새우 600g에 소금, 블랙 페퍼 1/2 작은술, 파프리카 1 작은술, 다진 마늘 1 작은술, 다진 타임, 올리브 오일 약간을 넣고 마리네이드한다.

새우는 미리 씻어 물기를 제거한다.

버터 100g에 다진 마늘 1.5 작은술, 블랙 페퍼, 다진 파슬리, 칠리 플래이크를 섞어 마늘빵용 소스를 만든다.

버터가 이미 간이 되어 있다면 소금은 생략한다.

사워도우 브레드를 슬라이스하여 마늘 소스를 바른 뒤 그릴 팬에 굽는다.

버터가 발린 면이 팬에 닿게 굽는다.

팬에 올리브 오일을 두르고 새우를 넣어 중강불에서 앞뒤로 30~40초씩 익힌다.

색이 변할 정도로만 빠르게 익힌다.

익은 새우를 건져두고, 팬에 버터를 녹인 뒤 다진 양파를 볶는다.

양파가 투명해질 때까지만 볶는다.

양파가 익으면 다진 마늘 1.5 작은술을 넣고 볶다가 밀가루 1 작은술을 넣어 30~40초간 볶는다.

밀가루의 생맛이 나지 않게 볶는다.

우유 300ml를 붓고 끓이다가, 소스 농도를 위해 면수(파스타 삶은 물)를 넣어 끓인다.

우유가 들어가므로 불 조절에 유의한다.

소스가 걸쭉해지면 면을 넣고 소스와 잘 섞는다.

면수를 활용해 농도를 맞춘다.

프레쉬 크림, 모짜렐라 치즈, 익혀둔 새우, 바질, 파슬리를 넣고 마무리한다.

치즈와 크림으로 풍미를 더한다.