일식·찜·조림·난이도 쉬움·약 25분

단호박 조림(Kabocha no Nimono) 황금 레시피

Name: 단호박 조림(Kabocha no Nimono) 황금 레시피
Total time: 25 min
Yield: 6인분(반찬 기준)
Cuisine: 일식
Ingredients: 단호박(Kabocha squash) 450g; 다시(Dashi stock) 300ml; 미린(Mirin) 2큰술; 설탕(Sugar) 1/2큰술; 사케(Sake) 2큰술; 일본식 간장(Koikuchi shoyu) 2큰술

단호박을 껍질째 썰어 맛있는 다시로 졸여낸 일본식 전통 반찬입니다.

#손님상#반찬#일본식

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재료

기준 6인분(반찬 기준)

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도구

넓은 냄비(지름 20~24cm)구매낙하식 뚜껑(오토시부타) 또는 종이호일구매칼

조리 순서

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1
단호박 450g의 씨와 섬유질을 깨끗하게 긁어낸 후, 껍질을 유지한 채로 비슷한 크기의 덩어리로 썬다.
이 단계 재료
섬유질을 깨끗이 제거해야 조리 중 갈라짐을 방지할 수 있다.
2
단호박 조각의 날카로운 모서리를 칼이나 필러로 깎아낸다(멘토리, Mentori).
이 단계 재료
모서리를 깎으면 조리 중 조각이 부서지는 것을 막을 수 있다.
3
넓은 냄비에 단호박을 껍질이 바닥으로 가게 하여 겹치지 않게 한 층으로 놓는다.
이 단계 재료
껍질이 열을 받아 형태를 유지하고 속살을 보호한다.
4
다시 300ml, 설탕 1/2큰술, 미린 2큰술, 사케 2큰술을 냄비에 붓는다.
이 단계 재료
설탕은 간장보다 먼저 넣어야 단맛이 잘 스며든다.
5
중불에서 끓이다가 뚜껑 없이 2분간 끓여 알코올을 날린다.
중불
액체는 단호박이 겨우 잠길 정도가 적당하다.
6
간장 2큰술 중 2/3(약 1.3큰술)을 냄비에 넣고, 낙하식 뚜껑(오토시부타)을 덮어 약한 불에서 10분간 졸인다.
약한불
낙하식 뚜껑은 증기를 아래로 보내 조리를 돕는다.
7
단호박이 젓가락으로 부드럽게 들어갈 정도로 익으면 불을 끄고, 남겨둔 간장 1/3을 부어 마무리한다.
이 단계 재료
너무 부드러우면 식을 때 뭉개질 수 있으니 약간의 저항감이 있는 상태가 좋다.
8
뚜껑을 덮은 채로 실온까지 식힌 후, 필요에 따라 냉장 보관한다.
식으면서 단맛과 간장이 속까지 스며든다.

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이 영상의 핵심 팁

—단호박이 너무 단단하면 조리 전 전자레인지에 2~3분간 돌린다.
—단호박 대신 버터넛 스쿼시를 사용해도 되지만 조리 시간을 약간 줄인다.
—액체가 너무 많으면 조각이 부서질 수 있으므로 단호박이 살짝 잠길 정도의 높이를 유지한다.
—마지막에 남겨둔 간장을 부으면 신선한 향을 살릴 수 있다.
—식히는 과정은 최소 30분 이상이 좋으며, 냉장고에서 하룻밤 숙성하면 더 맛있다.

이 레시피는 Sudachi | Japanese Recipes | Yuto Omura의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.