부드럽고 쫄깃한 홈메이드 브리오슈 레시피

T45 밀가루 500g, 소금 9g, 설탕 70g, 생이스트 15g, 우밍(우유) 150g을 반죽기에 넣고 1단에서 4분간 섞는다.

2단으로 속도를 높여 6분간 더 반죽한다.

반죽이 갈고리에서 떨어지기 시작하면 실온에 두었던 버터 150g을 넣고 다시 반죽한다.

반죽을 작은 용기에 담아 상온에서 30분간 발효한 뒤, 냉장고(4도)에 넣어 10시간 동안 숙성한다.

반죽을 115g씩 9개로 분할하여 모양을 잡는다.

분할한 반죽을 평평하게 만든 뒤 같은 방향으로 두 번 접고, 다시 손바닥으로 눌러 모양을 잡은 뒤 땋기 형태로 성형한다.

성형한 반죽을 틀에 넣고 1시간 30분 동안 발효시킨다.

오븐을 150도로 예열한 뒤, 계란과 노른자를 섞은 계란물을 바른 뒤 150도에서 굽는다.