양식·빵·베이킹·난이도 보통

클래식 프랑스식 브리오슈 만들기

Name: 클래식 프랑스식 브리오슈 만들기
Yield: 6개
Cuisine: 양식
Ingredients: 중력분(all-purpose flour) 500g; 효모(fresh yeast OR dry instant yeast OR dry active yeast) 22g (fresh) / 6g (instant) / 8g (active); 설탕(sugar) 80g; 달걀(eggs) 300g; 무염 버터(butter) 250g; 소금(salt) 10g; 식용유 또는 버터(oil or butter); 달걀 노른자(egg yolk)와 물(water)

버터의 풍미가 가득하고 겉은 바삭하며 속은 쫄깃한 정통 프랑스식 브리오슈 레시피입니다.

#손님상#홈베이킹#클래식

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재료

기준 6개

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도구

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조리 순서

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1
볼에 효모(22g/6g/8g), 설탕 80g, 달걀 300g을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
효모와 소금은 직접 닿지 않게 주의한다.
2
소금 10g을 넣고 1단 속도로 섞는다.
이 단계 재료
소금은 효모를 죽일 수 있으므로 효모와 직접 닿지 않게 한다.
3
버터 250g을 조금씩 나누어 넣으며 2단 속도로 섞는다.
버터 조각을 조금씩 넣으며 완전히 통합될 때까지 반복한다.
4
반죽이 매끄럽고 탄력이 생길 때까지 약 20분간 더 섞는다.
반죽이 손가락을 밀어낼 정도로 탄력이 생겨야 한다.
5
따뜻한 물을 담은 볼 위에 반죽 볼을 올려 1차 발효를 진행한다.
볼을 따뜻하게 유지하여 발효를 돕는다.
6
반죽이 2배로 부풀면 가스를 빼고 냉장고에서 8시간 이상(하룻밤) 발효한다.
냉장 발효는 풍미를 높이는 과정이다.
7
냉장 발효된 반죽을 꺼내 120g씩 분할하여 둥글리기를 한다.
반죽을 누르고 다시 돌아오는 탄력을 확인하며 성형한다.
8
성형한 반죽을 다시 30~45분간 2차 발효한다.
실온 온도에 따라 시간이 달라질 수 있다.
9
달걀 노른자와 물을 섞은 글레이즈를 바른 뒤, 180도 오븐에 넣고 170도로 낮춰 20~25분간 굽는다.
180도
이 단계 재료
굽는 시간은 오븐 상태에 따라 조절한다.
10
완성된 브리오슈를 식힘망(grid)에 옮겨 식힌다.
식힘망에 두어야 눅눅해지지 않고 바삭하다.